lovesouthernsocial.com

Carnea cultivată în laborator evită sacrificarea animalelor și reduce emisiile de gaze cu efect de seră

Imagine: Forumul Economic Mondial, Primul hamburger cultivat necopt, CC BY 3.0

Carnea artificiala, sau carnea de laborator, este o noutate care se apropie tot mai mult de a ajunge pe piete. Proteinele cultivate in vitro sunt în vizorul investițiilor mai multor companii și au parcurs un drum lung de când cercetătorul olandez Mark Post a introdus primul hamburger din lume făcut cu carne artificială, în 2013. Experimentul, finanțat de Sergey Brin, co-fondator al companiei Google, a fost rezultatul a 5 ani de cercetare și a apărut din reproducerea celulelor stem bovine, cultivate și hrănite cu substanțe nutritive în laborator.

Profesor de fiziologie la Universitatea Maastricht din Olanda, Post a dezvoltat tehnica de cultivare a celulelor stem găsite în nervii și pielea vacilor, îndepărtate prin mici înțepături nedureroase de la animale, pentru a le transforma în grăsime și țesut muscular. Celulele îndepărtate sunt plasate într-o cultură bogată în nutrienți și elemente chimice și se înmulțesc, producând inițial mici fâșii de mușchi. Apoi fâșiile se unesc, se colorează și se amestecă cu grăsime, formând o bucată de carne artificială. În total, procesul durează aproximativ 21 de zile.

Înțelegeți mai bine cum se face carnea artificială (video în engleză, dar cu subtitrare automată în portugheză).

Primul test al Postului a rezultat în carne foarte uscată, deoarece nu conținea grăsime. Treptat, cercetătorul și-a rafinat producția, atât pentru a îmbunătăți gustul și aspectul cărnii artificiale, cât și pentru a scădea prețul acesteia. În 2013, hamburgerul Post a costat 325.000 USD și este estimat în prezent la 11 USD. În 2015, olandezii au făcut echipă cu Peter Verstrate pentru a fonda Carne de Meuse, o companie care lucrează pentru a lansa pe piață carne artificială la un preț similar cu cel al cărnii de vită măcinate convenționale, un obiectiv comun al tuturor concurenților săi.

Producția de carne artificială poate fi o modalitate durabilă de a hrăni populația mondială în creștere. Procesul utilizează foarte puține animale și ar reduce drastic emisiile de gaze cu efect de seră de la animale, precum și ar preveni abuzul și sacrificarea animalelor. Consumul de apă necesară producției este, de asemenea, mult mai mic decât la animale. În plus, carnea de laborator nu are nevoie de hormoni pentru crearea ei, ceea ce ar evita contaminarea și problemele de sănătate, iar obiectivul oamenilor de știință este acela de a elimina pe cât posibil necesitatea utilizării elementelor animale în producția de carne artificială.

Post a câștigat concurenți majori, cum ar fi Memphis Meats, cu sediul în San Francisco, Statele Unite. Cu sprijinul unor nume precum Bill Gates, fondatorul Microsoft, Richard Branson, din grup virgin, și al Cargill, un gigant în domeniul agriculturii și alimentației, compania americană a reușit deja să simuleze carnea de vită, porc, pui și rață. Ei au folosit chiar și țesut fetal prelevat din sângele boilor nenăscuți pentru a începe procesul de cultivare a cărnii artificiale, dar acum susțin că nu mai folosesc lichidul. Sucursala are și alte patru startup-uri americani: Hampton Creek, Dincolo de carne, Clara Foods și SuperMeat.

Deși nu sunt sacrificate animale pentru producția de carne artificială, vegetarienii susțin că resursele animale sunt încă necesare pentru fabricarea alimentelor. Admiratorii cărnii, pe de altă parte, văd produsul cu o oarecare teamă, mai ales din cauza posibilelor diferențe de aromă și textura dintre versiunea artificială și carnea reală.

Un studiu realizat de cercetătorii Matti Wilks și Clive Phillips de la Universitatea de Psihologie din Queensland din februarie 2017 a analizat opiniile americanilor despre carnea de vită de fermă. in vitro . 673 de persoane au răspuns la un chestionar online, în care li s-au oferit informații despre carnea artificială și au fost întrebați despre impresiile lor despre aceasta. 65% dintre respondenți au spus că sunt dispuși să încerce noutatea, dar doar o treime au considerat că o pot folosi în mod regulat sau să înlocuiască carnea tradițională.

Cea mai mare provocare pentru producători este de a potrivi prețurile cărnii artificiale cu cele ale industriei de ambalare a cărnii, deoarece beneficiile de mediu și durabilitate sunt multe. Dacă reușește să fie accesibilă, carnea artificială este o ieșire curată pentru alimentele viitorului.