lovesouthernsocial.com

Înțelegeți cum glutenul, găsit în pâine, paste, bere și alte delicii, poate fi un dușman al sănătății

Imagine Rawpixel în Unsplash

Glutenul este o rețea de proteine ​​compusă, în esență, din proteinele gliadină și glutenină, care, adăugate în apă, se adună, formând astfel o masă. Glutenul este prezent în grâu, secară, ovăz (când este contaminat de culturile de grâu), triticale și malț; fiind găsit pe scară largă în paste, biscuiți, coxinhas, bere, whisky, biscuiți, printre altele. Este responsabil de reținerea gazelor de fermentare (de aceea este utilizat pe scară largă la prepararea prăjiturii și pâinii, deoarece le face să crească) și favorizează elasticitatea, plasticitatea și lipiciitatea aluatului, oferind moliciune și textura bună alimentelor.

În 2008, glutenul a câștigat faima ca răufăcător datorită publicării unor studii care au arătat potențialele riscuri pentru sănătate asociate cu consumul său, cum ar fi alergii, dermatită, constipație, creștere în greutate și, în cazul consumului excesiv, obezitatea și mai târziu. boli cardiovasculare cronice. O altă boală cauzată de gluten este boala celiacă, care se caracterizează prin inflamație severă a intestinului subțire și atrofie a vilozităților mucoasei sale, provocând leziuni în absorbția nutrienților, vitaminelor, sărurilor minerale și apei, precum și provocând diaree și crize. .colici intestinale. Potrivit unui studiu realizat de Federația Națională a Asociațiilor de Celiaci din Brazilia (FENACELBRA), se estimează că în țară există aproape 4 milioane de celiaci, dar cei mai mulți dintre ei nu bănuiesc acest lucru, deoarece simptomele sunt comune și altora. afecțiuni . Boala celiacă nu este vindecabilă, dar simptomele ei pot fi atenuate prin evitarea aportului de gluten. În acest caz, produsele pe bază de orez, manioc, porumb și cartofi sunt o opțiune bună.

Dar, pe lângă boala celiacă, există sensibilitatea la gluten non-celiacă și intoleranța la gluten, care sunt afecțiuni diferite. Puteți înțelege mai bine acest subiect în articolul: „Boala celiacă: simptome, ce este, diagnostic și tratament”.

Controversă

Nu există nicio îndoială că glutenul este dăunător pentru persoanele cu boala celiacă. Cu toate acestea, există cei care susțin că, fiind o proteină care nu este digerată de organism, glutenul este rău pentru toată lumea.

În timp ce unii experți în sănătate spun că dieta fără gluten este la modă, alții sunt puternic împotriva aportului de gluten. Potrivit medicului Juliano Pimentel, de exemplu, niciun om nu poate digera glutenul.

Un studiu publicat de platformă PubMed a arătat că glutenul poate provoca efecte adverse la persoanele care nu sunt sensibile la acesta, provocând durere, umflături, inconsecvență a scaunului și oboseală.

Alte două studii au concluzionat că glutenul poate provoca inflamații în intestinele oamenilor sănătoși.

Patru studii au concluzionat că glutenul poate avea efecte negative asupra barierei intestinale, permițând substanțelor nedorite să „scape” prin fluxul sanguin (vezi studiile aici: 6, 7, 8, 9).

Alte trei studii au concluzionat că dovezile că majoritatea oamenilor reacționează negativ la gluten sunt clare (vezi studiile aici: 10, 11, 12).

Legislație

Conform Legii nr. 8.543, din 23 decembrie 1992, este obligatorie informarea prezenței glutenului pe etichetele produselor alimentare. În 2003, o altă lege a stabilit că orice produs alimentar trebuie să afișeze pe ambalaj mențiunea „conține gluten” sau „nu conține gluten”. Cu toate acestea, multe industrii nu au tehnologie adecvată pentru a efectua teste pe alimente pentru a identifica prezența sau absența acestei rețele de proteine. În plus, indicația dacă conține sau nu gluten apare în locuri ascunse pe unele ambalaje de alimente și, în general, cu litere mici, îngreunând astfel viața consumatorilor celiaci.

Lista cu alimente fără gluten

• Fructe;
• Legume;
• Verdeaţă;
• Făină de orez;
• Cremă de orez;
• Amidon de porumb (amidon de porumb popular);
• Pulbere dulce;
• Stropire acru;
• tapioca;
• făină de manioc;
• Amidon de cartofi;
• Manioc;
• Cartof;
• Tip;
• Fasole;
• Orez;
• Sare;
• Uleiuri;
• Cacao;
• Linte;

Această listă este de alimente care în mod natural nu ar trebui să aibă gluten, cu toate acestea, alimentele procesate, cum ar fi făina de manioc, pot fi contaminate cu reziduuri de făină de grâu care conțin gluten (sau altă sursă de gluten) atunci când sunt procesate în mașini contaminate, deci verificați întotdeauna ambalajul dacă sau nu contine gluten. În mod normal, ovăzul conține gluten prin contaminare în plantare, dar există ovăz cu certificare fără gluten.

Dacă cauți să eviți glutenul, idealul este să eviți alimentele procesate în general și cu preferință față de alimente în natură.

Pentru cei care doresc să aprofundeze în special subiectul bolii celiace, consultați un videoclip produs de Hospital das Clínicas de Porto Alegre, în care profesioniștii din domeniul sănătății detaliază despre ce este vorba.