Ce este siropul de arțar și pentru ce este?
Siropul de arțar este o alternativă la zahărul alb și mierea de albine care poate fi folosită în diverse feluri de mâncare.
Imaginea editată și redimensionată de Danika Perkinson este disponibilă pe Unsplash
Siropul de arțar este un îndulcitor natural popular reputat a fi mai sănătos și mai hrănitor decât zahărul alb și o alternativă vegană la mierea de albine. Dar este chiar sănătos? Verifică:
- Filosofia vegană: cunoașteți-vă și puneți-vă întrebările
Ce este siropul de arțar?
Imaginea editată și redimensionată de Eliška Motisová este disponibilă pe Unsplash
Sirop de arțar, mai cunoscut în lume ca Sirop din esență de arțar , este seva circulantă a arborilor de arțar . În ciuda faptului că numele este puțin cunoscut, frunza acestui copac este destul de renumită, deoarece este prezentă pe steagul național al Canadei, fiind considerată o emblemă a țării. Peste 80% din producția de sirop de arțar provine din provincia Quebec, Canada și are loc în două etape:
- Se face o gaură într-un arțar, astfel încât seva sa cadă într-un recipient;
- Seva se fierbe până când cea mai mare parte a apei se evaporă, formând un sirop gros, zaharat, care trece printr-un proces de filtrare pentru a-și îndepărta impuritățile.
Produsul final poate fi folosit pentru a îndulci o varietate de feluri de mâncare, cum ar fi clătite, prăjituri, băuturi, plăcinte și alte dulciuri.
Grade diferite de intensitate
Siropul de arțar se caracterizează prin diferite grade de intensitate și poate fi identificat după culoare, deși clasificarea poate varia de la țară la țară.
În SUA, siropul de arțar este clasificat ca grad A sau B, unde gradul B este cel mai închis sirop, iar gradul A, fiind mai deschis decât B, este împărțit în continuare în alte trei grupe: chihlimbar deschis, chihlimbar mediu și chihlimbar închis.
Siropul mai închis se face din seva extrasă din recolta ulterioară. Acest tip are o aromă de arțar mai pronunțată și este cel mai frecvent utilizat în produse de patiserie, în timp ce siropul de arțar mai blând este folosit pentru a însoți alimente precum clătitele.
La cumpărare Sirop din esență de arțar , fii cu ochii pe etichetă pentru a te asigura că este adevărat sirop de arțar, deoarece ar putea fi un alt produs similar încărcat cu zahăr alb sau sirop de porumb transgenic. Aflați mai multe despre acest subiect în articolele: „Porumbul transgenic: ce este și care sunt riscurile sale” și „Sirop de porumb și fructoză: gustos, dar atent”.
În ciuda faptului că este bogat în zaharuri, conține vitamine, minerale și un indice glicemic scăzut.
Diferența dintre siropul de arțar și zahărul alb este conținutul său de vitamine și minerale și indicele glicemic scăzut.Aproximativ 1/3 cană (80 ml) de Sirop din esență de arțar pur contine:
- Calciu: 7% din IDR
- Potasiu: 6% din IDR
- Fier: 7% din IDR
- Zinc: 28% din IDR
- Mangan: 165% din IDR
Deși siropul de arțar oferă o cantitate suficientă de unele minerale, în special mangan și zinc, este bogat în zahăr și prea mult zahăr poate fi dăunător. Zahărul și alte alimente rafinate sunt principalele cauze ale unora dintre cele mai mari probleme de sănătate din lume, inclusiv obezitatea, diabetul de tip 2 și bolile de inimă (vezi studiile despre aceasta aici: 3, 4, 5).
Aproximativ două treimi (80 ml din 100 ml) din siropul de arțar este zaharoză, iar o treime rămasă furnizează 60 de grame de zahăr.
Pe de altă parte, în ciuda faptului că este bogat în zahăr, indicele glicemic al siropului de arțar este în jur de 54, în timp ce cel al zahărului alb este de 65. Aceasta înseamnă că consumul de sirop de arțar crește glicemia mai lent decât zahărul obișnuit, întârziind senzația de foame. , fiind o alternativă mai sănătoasă.
- Este zahărul noul tutun?
Este bogat în antioxidanți
Pe lângă aceste caracteristici ale siropului de arțar, acesta are 24 de tipuri diferite de antioxidanți, potrivit unui studiu - fiind tipurile de grad mai închis cu cea mai mare cantitate de antioxidanți. Aceste substanțe reduc daune oxidative, care sunt responsabile de cauzarea unor boli precum cancerul.
- Antioxidanți: ce sunt și în ce alimente să le găsiți
Un studiu a estimat că înlocuirea zahărului rafinat alimentar cu îndulcitori alternativi, cum ar fi siropul de arțar, crește aportul total de antioxidanți la fel de mult ca și consumul unei singure porții de nuci.
Compușii activi din siropul de arțar ajută la reducerea creșterii celulelor canceroase și pot încetini descompunerea carbohidraților în tractul digestiv (vezi studiile aici: 6, 7, 8, 9, 10).
Problema este că majoritatea studiilor despre Sirop din esență de arțar sunt sponsorizate de producătorii produsului, ceea ce pune la îndoială credibilitatea rezultatelor. Prin urmare, consumați cu moderație siropul de arțar, la fel ca un zahăr alb obișnuit.
Adaptat din Healthline, ScienceDirect, GlycemicIndex, Wikipedia și NutritionData
