lovesouthernsocial.com

Aflați despre guma guar și guma xantan, ambele folosite în procesarea alimentelor

Imagine redimensionată de Dinesh Valke, disponibilă pe Flickr

Guma guar este numele dat unei fibre preluate din endospermul (parte a semințelor) plantei. Cyamopsis tetragonolobus. Este folosit în alimente, atât umane, cât și animale. Provine din regiunile India și Pakistan și este cunoscut de secole pentru culturile sale regionale, dar a început să fie produs la scară largă în anii 1950.

Guma guar actioneaza ca un agent de ingrosare comun care imbunatateste consistenta alimentelor procesate si poate fi folosita si in cosmetica si medicamente. Deoarece este bogată în fibre, guma de guar alungă foamea și ajută la combaterea colesterolului, a obezității și a diabetului. Astfel, este utilizat pe scară largă la fabricarea se scutură pentru slăbire.

Universitatea Federală din Ceará a constatat că una dintre componentele gumei de guar poate reduce durerea și poate conține pierderea cartilajului din articulații, pe lângă reconstrucția unei părți din mișcările care s-au pierdut cu artroza - o boală care acționează la vârstnici și imobilizează. mâini, șolduri, picioare și genunchi. Studiile efectuate la UFC indică și posibilitatea utilizării substanței din sămânța plantei ca anestezic.

Nu există pe piață un medicament care să blocheze progresia artrozei, dar rezultatele experimentelor efectuate de universitate sugerează că substanța îndepărtată din guma guar ar putea fi folosită atât ca gel, cât și ca soluție în acest scop. Prin urmare, ar fi aplicat pentru a proteja împotriva distrugerii cartilajului care căptușește oasele.

Gumă Guar X Gumă Xanthan

Pe lângă guma guar, există și guma xantan. Acesta din urmă permite amidonului alimentar să mențină aerul prins, în timp ce guma de guar menține particulele mari în suspensie. În general, guma de guar este bună pentru prepararea alimentelor reci, precum umpluturi, în timp ce guma de xantan este cea mai bună alegere pentru produse de patiserie, deoarece înlocuiește glutenul în făină și paste, dar ambele sunt opțiuni vegane și fără gluten.

• Filosofia vegană: cunoașteți-vă și puneți-vă întrebările
• Ce este glutenul? Băiat rău sau tip bun?
• Boala celiacă: simptome, ce este, diagnostic și tratament

alimente

Dacă vrei să mănânci mai sănătos, guma de guar este un lucru bun. În produsele de patiserie sau lactate, precum brânzeturile, iaurturile și mousse-urile, este de dorit ca alimentele să nu piardă apă, ceea ce ar lăsa mâncarea fără textură, tare și uscată. Când un aliment este înghețat, apa acestuia se transformă în cristale de gheață și, la decongelare, zerul se pierde ușor și, în consecință, calitatea texturii scade.

Guma guar este, de asemenea, utilizată pe scară largă în budinci și înghețată, deoarece previne formarea cristalelor de gheață și separarea ingredientelor. Pentru că are multe fibre, atunci când este consumată în exces, poate avea efecte laxative asupra persoanelor cu sisteme digestive mai fragile. Și, atunci când se adaugă la produsele de copt, este mai bine să se amestece cu ingrediente lichide, spre deosebire de guma xantan, care funcționează mai bine atunci când este amestecată cu cele uscate.

Adăugarea de gumă xantană la înghețată, de exemplu, previne, de asemenea, formarea cristalelor de gheață, făcând crema mai netedă și făcând-o să nu aibă nevoie de smântână în rețetă. Dar guma de xantan este cel mai bine utilizată în produse uscate, cum ar fi pâinea și pastele. Desi aceasta guma are grasime, este o polizaharida obtinuta prin fermentarea cerealelor, ceea ce face din xantan o alegere ideala pentru persoanele intolerante sau alergice la gluten sau grau.

Venituri

Pentru a pregăti mâncăruri reci cu gumă de guar, este nevoie de una până la două lingurițe pentru fiecare litru de lichid. Pentru alimente fierbinți, cum ar fi sosurile, aveți nevoie de până la trei lingurițe pentru fiecare litru. Pentru lichidele cu un conținut ridicat de aciditate, cum ar fi sucul de lămâie, este mai bine să adăugați cantități mai mari de gumă pentru a compensa.

În cazul gumei xantan, cantitatea care trebuie utilizată variază pentru fiecare aliment. Pentru prăjituri este nevoie de ¼ de linguriță pentru fiecare 125 g de făină; prăjiturile nu au nevoie de gumă; pentru pâine rapidă, folosiți ¼ până la ½ de linguriță la 125 g de făină; iar, în produse de copt, 1 până la 2 lingurițe la 125 g de făină.

Ambele tipuri de gumă sunt cultivate în Asia de Sud, unde există regiuni cu un climat arid și semiarid. Importatorii majori sunt țări precum Brazilia, Statele Unite, Portugalia și Chile.