lovesouthernsocial.com

Produsul certificat crește șansa ca fulgii de ovăz să fie fără gluten

Imaginea editată și redimensionată de Monika Grabkowska este disponibilă pe Unsplash

Fulgii de ovăz sunt o alternativă naturală excelentă pentru cei care doresc să facă rețete cu un ingredient versatil; pe langa faptul ca ofera beneficii precum scaderea colesterolului, presiunea si promovarea senzatiei de satietate. Cu toate acestea, majoritatea tulpinilor de ovăz sunt contaminate cu gluten de grâu în timpul plantării. Pentru a evita această problemă, încercați să cumpărați fulgi de ovăz cu un certificat fără gluten.

• Învață cum să faci lapte de ovăz

gluten

Glutenul este o rețea de proteine ​​prezente în grâu, secară, ovăz (când este contaminat de culturile de grâu), triticale și malț; fiind găsit pe scară largă în tăiței, biscuiți, tobe, bere, whisky, prăjituri și alimente care în mod natural nu îl au dar care ajung să fie contaminate în timpul procesării. Este responsabil pentru reținerea gazelor de fermentație și promovează elasticitatea aluatului, oferind moliciune și textura bună alimentelor.

În 2008, glutenul și-a câștigat faima ca răufăcător datorită publicării unor studii care au arătat potențialele riscuri pentru sănătate asociate consumului său, precum alergii, dermatită, constipație, creștere în greutate, inflamații, dezechilibru în imunitate, obezitate și dezvoltarea bolilor cronice. boli cardiovasculare. O altă boală cauzată de gluten este boala celiacă, care se caracterizează prin inflamație severă a intestinului subțire și atrofie a vilozităților mucoasei sale, provocând deteriorarea absorbției nutrienților, vitaminelor, sărurilor minerale și apei, precum și provocând atacuri de diaree, colici intestinale și infecție cu drojdie.

Dar, pe lângă boala celiacă, există sensibilitatea la gluten non-celiacă și intoleranța la gluten, care sunt afecțiuni diferite. Puteți înțelege mai bine acest subiect în articolul: „Boala celiacă: simptome, ce este, diagnostic și tratament”.

Controversa glutenului

Nu există nicio îndoială că glutenul este dăunător pentru persoanele cu boala celiacă. Cu toate acestea, există cei care susțin că, fiind o proteină care nu este bine digerată de organism, glutenul este rău pentru toată lumea.

În timp ce unii experți în sănătate spun că dieta fără gluten este la modă, alții sunt puternic împotriva aportului de gluten. Potrivit medicului Juliano Pimentel, de exemplu, niciun om nu poate digera glutenul.

Un studiu publicat de platformă PubMed a arătat că glutenul poate provoca efecte adverse la persoanele care nu sunt sensibile la acesta, provocând durere, umflături, inconsecvență a scaunului și oboseală.

Alte două studii au concluzionat că glutenul poate provoca inflamații în intestinele oamenilor sănătoși.

Patru studii au concluzionat că glutenul poate avea efecte negative asupra barierei intestinale, permițând substanțelor nedorite să „scape” prin fluxul sanguin (vezi studiile aici: 6, 7, 8, 9).

Alte trei studii au concluzionat că dovezile că majoritatea oamenilor reacționează negativ la gluten sunt clare (vezi studiile aici: 10, 11, 12).

• Ce este glutenul? Băiat rău sau tip bun?

Astfel, indiferent dacă glutenul este rău sau nu, fulgii de ovăz reprezintă o alternativă disponibilă atât în ​​varianta cu gluten, cât și în varianta fără. Și beneficiile sale depășesc această temă.

Siguranța ovăzului

Potrivit unui studiu, ovăzul este sigur pentru persoanele cu alergie sau intoleranță la gluten, fiind ușor de digerat de majoritatea oamenilor și mai puțin probabil să genereze reacții adverse. Rapoartele din studiul menționat anterior au arătat că mai puțin de 1% dintre persoanele celiace au o reacție adversă la consumul unei cantități mari de ovăz.

Astfel, atâta timp cât fulgii de ovăz sunt 100% puri și nu sunt contaminați cu gluten (verificați întotdeauna dacă există certificare și dacă marca este responsabilă), persoanele celiace, cu sensibilitate sau intoleranță la gluten, vor fi în siguranță atunci când o vor ingera. Pentru a înțelege mai bine care sunt diferitele reacții adverse la gluten, aruncați o privire la articolul: „Boala celiacă: simptome, ce este, diagnostic și tratament”.

Dar, pe lângă faptul că nu are gluten, ovăzul și, în consecință, făina obținută din acestea, sunt încărcate cu nutrienți, fibre și alte componente care oferă o serie de beneficii pentru sănătate. A intelege:

1. Reduce riscul de boli de inima

Un studiu epidemiologic publicat în Arhivele Medicinei Interne a analizat relația dintre aportul de fibre alimentare și riscul de boală coronariană (CHD) și boli cardiovasculare (BCV) la 9.776 de adulți. Cercetătorii au descoperit că persoanele care au consumat cele mai multe fibre (aproximativ 20,7 grame pe zi) au avut cu 12% mai puține CHD și cu 11% mai puține boli cardiovasculare, comparativ cu cei care au consumat cea mai mică cantitate (cinci grame pe zi) de fibre.

Persoanele care au consumat mai multe fibre solubile decât fibre insolubile au prezentat rezultate și mai promițătoare, având o reducere cu 15% a riscului de boală coronariană și o reducere cu 10% a riscului de BCV.

Astfel, ca o buna sursa de fibre solubile si insolubile, ovazul poate fi un aliat pentru cei care doresc sa previna bolile de inima.

Dar este important de menționat că, deoarece este mai procesat decât întregul fulg, fulgii de ovăz au mai puține fibre.

• Care sunt alimentele bogate în fibre

2. Scade colesterolul

Un alt motiv pentru care fulgii de ovăz sunt buni pentru inimă este capacitatea sa de a scădea colesterolul LDL (cel „rău”). Se crede că o substanță găsită în peretele celular al endospermului de ovăz, numită beta-glucan (β-glucan), este responsabilă pentru scăderea colesterolului seric total și a colesterolului LDL (vezi studiul despre aceasta aici: 1).

Un alt studiu a arătat că consumul regulat de fibre solubile în apă, cum ar fi cele găsite în fulgii de ovăz, poate reduce nivelul colesterolului total și LDL cu aproximativ 5% până la 10%.

3. Bun pentru diabetici

O revizuire sistematică a mai multor studii a concluzionat că ovăzul poate fi un aliat alimentar pentru diabetici și persoanele cu probleme de zahăr din sânge.

Potrivit recenziei, consumul de ovăz reduce semnificativ concentrațiile de glucoză din sânge, precum și colesterolul total și colesterolul LDL, făcându-l un supliment alimentar excelent pentru persoanele cu diabet de tip 2.

4. Scade tensiunea arterială

Un studiu a arătat că adăugarea de ovăz la o dietă americană standard ajută la reducerea tensiunii arteriale sistolice și diastolice la persoanele cu hipertensiune ușoară sau limită. Participanții la studiu care au consumat fulgii de ovăz întregi (nu sub formă de făină) au avut o reducere de 7,5 unități a tensiunii arteriale sistolice și o reducere de 5,5 unități a presiunii diastolice. Grupul de control, pe de altă parte, nu a prezentat nicio modificare a tensiunii arteriale sistolice sau diastolice.

5. Oferă sațietate

Conform a trei studii (vezi aici: 2, 3, 4), dintre alimentele consumate în mod obișnuit la micul dejun într-o dietă occidentală, ovăzul este cel cu cea mai mare capacitate de a oferi sațietate. În acest fel, reduce foamea și dorința de a mânca o perioadă mai lungă de timp decât alte alimente, fiind un aliat al celor care vor să slăbească sau să evite obezitatea.

proprietățile ovăzului

Tabel nutrițional

Fiecare 30 de grame de ovăz conține 117 calorii. În greutate, ovăzul crud are 66% carbohidrați, 17% proteine, 7% grăsimi și 11% fibre.

Amidon

Amidonul prezent în ovăz este diferit de amidonul din alte cereale. Are un conținut mai mare de grăsimi și o capacitate mai mare de a lega apa (vezi studiile despre aceasta aici: 5, 6, 7).

Trei tipuri de amidon se găsesc în ovăz (vezi studiile despre acesta aici: 8):

• Amidon cu digerare rapidă (7%), care este descompus și absorbit rapid sub formă de glucoză;
• Amidon cu digerare lentă (22%), descompus și absorbit mai lent;
• Amidon rezistent (25%), care actioneaza ca un tip de fibra. Scapa de digestie si imbunatateste sanatatea intestinului prin hranirea cu bacterii prietenoase.

Fibră

Ovăzul crud conține aproape 11% fibre, iar terciul lor 1,7%.

Cea mai mare parte a fibrei din ovăz este solubilă, în special fibra numită beta-glucan. Dar ovăzul conține și fibre insolubile, inclusiv lignină, celuloză și hemiceluloză.

Ovăzul conține mai multe fibre solubile decât alte cereale, ceea ce duce la o digestie mai lentă, o sațietate crescută și suprimarea apetitului (vezi studiile despre acesta aici: 9, 10).

Fibra de beta-glucan prezentă în ovăz este responsabilă pentru formarea unei soluții vâscoase asemănătoare gelului. În ovăzul crud și integral, cantitatea de beta-glucan variază de la 2,3 la 8,5%, fiind mai concentrată mai ales în formatul de tărâțe de ovăz (vezi studiile despre acesta aici: 11, 12).

Fibrele de beta-glucan, prezente exclusiv în ovăz, sunt cunoscute că reduc colesterolul și nivelul zahărului din sânge, pe lângă creșterea excreției acizilor biliari (vezi studiile despre aceasta aici: 8, 9, 10, 11).

• Care sunt alimentele bogate în fibre

Consumul zilnic de beta-glucani scade colesterolul, în special LDL (colesterolul „rău”); și, prin urmare, poate reduce riscul de boli de inimă.

Proteină

Ovăzul este o sursă bună de proteine ​​de calitate, variind de la 11 la 17% greutate uscată.

Principala proteină din ovăz se numește avenalin (80%) și nu se găsește în niciun alt cereal.

grăsimi

Ovăzul integral conține mai multe grăsimi decât majoritatea celorlalte cereale, variind de la 5% la 9% acizi grași nesaturați.

Vitamine si minerale

Ovăzul este bogat în multe vitamine și minerale. Principalele sunt enumerate mai jos:

• Mangan: Se găsește de obicei în cantități mari în cerealele integrale, acest mineral este important pentru dezvoltare, creștere și metabolism;
• Fosfor: un mineral important pentru sănătatea oaselor și întreținerea țesuturilor;
• Cupru: un mineral antioxidant adesea lipsit în dieta occidentală. Este considerat important pentru sănătatea inimii;
• Vitamina B1: Cunoscută și sub numele de tiamină, se găsește în multe alimente, inclusiv în cereale, fasole și nuci;
• Fier: Ca component al hemoglobinei, fierul este absolut esential in alimentatia umana;
• Seleniu: Un antioxidant important pentru diferite procese din organism. Nivelurile scăzute de seleniu au fost asociate cu un risc crescut de moarte prematură și cu funcția imunitară și mentală compromisă;
• Magneziul: Adeseori lipsit din alimentatie, acest mineral este important pentru numeroase procese din organism;
• Zinc: un mineral care participă la multe reacții chimice din organism și este important pentru sănătatea generală.

Antioxidanți

Printre principalii antioxidanți găsiți în ovăz se numără:

• Avenatramide: Se găsesc numai în ovăz, avenatramidele sunt o familie de antioxidanți puternici. Ele pot reduce inflamația arterială și pot regla tensiunea arterială (vezi studiile despre 12, 13, 14 aici);
• Acid ferulic: antioxidantul polifenol care se găsește cel mai frecvent în ovăz și alte cereale (vezi studiile despre acesta aici: 15, 16);
• Acid fitic: Cel mai abundent în tărâțe, acidul fitic este un antioxidant care poate afecta absorbția mineralelor precum fierul și zincul (17, 18).