lovesouthernsocial.com

Sarea este o substanță vitală pentru ființe umane. Cunoaște-i proprietățile și funcțiile

Imagine Philipp Kleindienst de către Pixabay

Sarea este prezentă pe Pământ încă de la formarea sa, și tocmai într-un mediu salin au apărut primele ființe unicelulare, jucând un rol important în evoluția ființelor vii și în istoria omenirii. Înregistrările privind utilizarea sării de către oameni datează de cinci mii de ani. Era deja folosit în Babilon, Egipt, China și în civilizațiile precolumbiene, în principal ca monedă, ca modalitate de conservare a alimentelor și de spălat, vopsit și înmuiat pielea.

Datorită deficitului și importanței sale, sarea a ajuns să aibă echivalentul aurului și a fost pivotul războaielor și disputelor – doar ca să vă faceți o idee, primele drumuri construite au fost destinate transportului sării. Astăzi, datorită progreselor tehnologiei și producției pe scară largă, sarea este la îndemâna tuturor.

Chimia descrie că sarea este orice produs rezultat din reacția dintre un acid și o bază, care, atunci când este dizolvat în apă, eliberează un cation altul decât H+ și un anion altul decât OH-. Sarea pe care o consumăm, clorura de sodiu (NaCl), este produsul reacției dintre acidul clorhidric și hidroxidul de sodiu. Toată sarea vândută este extrasă din surse naturale și, datorită condițiilor diferite ale rezervei în care s-a format, acestea au în constituție și alte minerale.

Potrivit Agenției Naționale de Supraveghere a Sănătății (Anvisa), sarea pentru consum uman se referă la „clorura de sodiu cristalizată extrasă din surse naturale, cu adaos obligatoriu de iod”. Sarea poate fi clasificată în funcție de compoziție și prelucrare (obișnuită, rafinată și marine) și caracteristicile boabelor (groase, cernute, mărunțite și măcinate), fiecare cu specificațiile sale definite de legislație.

Proprietăți și funcții

Sarea este o substanță vitală pentru ființe umane; corpul nostru are săruri care sunt reglate de rinichi și transpirație. Sodiul este implicat în contracția musculară, inclusiv în bătăile inimii, impulsurile nervoase și aportul de proteine. Clorul (clorura) ajută la absorbția potasiului, este baza acidului din stomac și ajută la transportul dioxidului de carbon din celule la plămâni, unde sunt eliberați. Cu toate acestea, utilizarea excesivă a acestuia poate aduce consecințe grave asupra organismului.

Utilizările sării o fac un ingredient important în tehnologia alimentară, îndeplinind mai multe funcții tehnice:

conservant

Sarea conservă alimentele, creând un mediu ostil pentru unele microorganisme patogene, inhibând creșterea acestora și prevenind alterarea.

Texturizator

Sarea întărește structurile glutenului din aluat, producând uniformitate, duritate și textura. De asemenea, produce frăgezimea mezelurilor și dezvoltă unele caracteristici de bază ale brânzeturilor, cum ar fi duritatea.

liant

Sarea ajută la extragerea proteinelor din carnea procesată, oferind o forță de legare între bucățile sale. La fabricarea cârnaților și a cârnaților, se formează emulsii stabile atunci când sarea diluată în soluții de proteine ​​creează un strat subțire care înconjoară grăsimea. Acest proces este responsabil pentru crearea unui gel de legare între carne, grăsime și umiditate.

controler de fermentație

Deoarece întârzie și controlează viteza de fermentație, sarea este utilizată pe scară largă la fabricarea produselor de panificație, la fabricarea brânzeturilor, a varzelor murate și a cârnaților.

dezvoltarea culorii

Folosită cu zahăr sau nitriți, sarea ajută la culoarea aurie a crustei de pâine și dezvoltă culoarea caracteristică a produselor din carne.

Soiurile de sare disponibile pentru prepararea alimentelor pot fi impresionante, dar toate se încadrează în patru tipuri de bază:

sare de masă, sare de mare, sare cuşer si sare gema. Primele trei tipuri sunt sărurile pentru uz alimentar și Administrația pentru Alimente și Medicamente (FDA), agenția de reglementare a alimentelor din SUA, cere ca acestea să conțină cel puțin 97,5% clorură de sodiu. Celelalte 2,5% sunt microminerale, compuși chimici generați de procesare sau agenți antiaglomeranți.

Tipuri de sare

Sare de masă sau „rafinată” (400 mg sodiu/1 g sare)

Sarea de masă poate fi iodată sau neiodată. Iodul a fost adăugat pentru prima dată în sare la mijlocul anilor 1920 pentru a lupta împotriva unei epidemii de hipertiroidism și gușă. În unele zone, la sare se adaugă adesea fluor și acid folic.

Sarea de masă este cea mai folosită. Este procesat pentru a îndepărta impuritățile și conține agenți antiaglomeranți precum fosfatul de calciu. Sarea grunjoasă previne uscarea alimentelor, deoarece nu a trecut prin procesul de rafinare și are aceeași cantitate de sodiu ca sarea de masă.

Sodiu sau sare ușoară (197 mg sodiu/1 g sare)

Sarea de hipsodiu, conform Anvisa, este „produsul realizat dintr-un amestec de clorură de sodiu cu alte săruri, astfel încât amestecul final să mențină o putere de sărare similară cu cea a sării de masă, furnizând cel mult 50% din conținutul de sodiu din aceeași cantitate de clorură de sodiu”. De obicei, este indicat persoanelor care au un aport limitat de sodiu. Cu toate acestea, persoanele cu boli de rinichi nu ar trebui să-l folosească, deoarece aportul crescut de potasiu poate provoca o acumulare a mineralului în organism, crescând riscul de complicații cardiovasculare. Sarea cu conținut scăzut de sodiu trebuie consumată sub îndrumarea unui medic sau nutriționist.

Sare lichidă (110 mg sodiu/1 ml sare)

Sarea lichidă se obține prin dizolvarea sării de cea mai înaltă puritate și fără aditivi în apă minerală. Ambalată cu 250 ml, este prima și singura sare iodată din Brazilia prezentată sub formă lichidă. Cu o aromă blândă, sarea lichidă poate fi folosită în toate alimentele, fără a-i modifica caracteristicile.

Sare de mare (420 mg sodiu/1 g sare)

Pe lângă rafinată, sarea de mare este formată și din clorură de sodiu și obținută din evaporarea apei de mare. Cu toate acestea, nu trece prin procesul de rafinare, ceea ce îl face să rețină mineralele și substanțele nutritive și să renunțe la adăugarea altor ingrediente chimice. Sarea de mare este vândută în culoarea sa naturală, care variază între alb, gri, negru sau roz. Sarea grunjoasă și sarea roz de Himalaya sunt câteva exemple de săruri marine.

Deoarece nu trece prin procesul de rafinare chimică și conține mai puțin sodiu, sarea de mare este mai sănătoasă decât sarea rafinată. Pentru a deveni rafinată și albă, sarea trece printr-un proces lung de încălzire și rafinare care o face să-și piardă aproape toată valoarea nutritivă și trebuie să primească o serie de aditivi, precum iodul.

Sarea de mare, la rândul ei, nu trebuie să treacă prin acest proces chimic, păstrându-și nutrienții și scăpând de substanțele active. De asemenea, sarea de mare conține mai puțin sodiu decât sarea rafinată.

• Aflați mai multe despre sarea de mare

Flor de sal (450 mg de sodiu/1 g de sare)

Fleur de sal conține cu 10% mai mult sodiu decât sarea rafinată. La elaborare se folosesc doar cristale îndepărtate manual din stratul superficial al salinelor unde se formează boabele translucide. Flora de sal are o aromă mai intensă și o textură crocantă și trebuie adăugată după prepararea alimentelor.

Sare roz de Himalaya (230 mg sodiu/1 g sare)

Deși nu este luată direct din mare, sarea roz de Himalaya este un tip de sare de mare. După cum sugerează și numele, este extras din depozitele milenare din lanțurile muntoase Himalaya. Deoarece nu este supus unui proces chimic, își păstrează caracteristicile originale, inclusiv culoarea și substanțele nutritive. Sarea roz din Himalaya este utilizată pe scară largă la fabricarea lămpilor, care au funcții terapeutice și ca sare de baie.

Sare neagră (380 mg sodiu/1 g sare)

Sarea neagră, cunoscută și sub numele de Kala Namak, este obținută din rezervațiile naturale din centrul Indiei și este de obicei de culoare gri-roz închis. Tipul indian are o aromă puternică și conține compuși cu sulf, fier și alte oligominerale. Pe lângă compușii sulfului, sarea neagră este formată din clorură de sodiu și clorură de potasiu.

Este interesant de observat că sarea neagră obținută în Hawaii este mai închisă la culoare și conține urme de cărbune și lavă.

sare cușer

Sarea cuşer este sare grosieră procesată în cristale mai mici, dar nu complet rafinate, utilizate pentru prepararea cărnii cuşer (bucătăria evreiască) deoarece elimină rapid sângele. Pentru că nu este iodat, oamenii de știință susțin că sarea cuşer este foarte recomandat in bucatarie: iodul lasa sare de masa cu un usor gust metalic.

Sare de bambus coreeană

Sarea de bambus coreeană este extrasă prin prăjirea sării de mare cu noroi galben în cilindri de bambus. Acest proces a fost descoperit de călugări și medici coreeni în urmă cu peste 1000 de ani.

sare gema

Sarea gemă este o sare grosieră nerafinată care conține adesea impurități necomestibile. Dar are un folos în gătit. Rețetele de înghețată de casă impun adesea ca sarea gemă să fie răspândită peste gheața din jurul cilindrului cu amestecul de înghețată. Sarea face ca gheața să se topească mai repede, iar amestecul rezultat de sare și apă îngheață la o temperatură mai scăzută decât dacă gheața ar fi singură. Acest lucru face ca înghețata să înghețe mai repede. Sarea gemă este, de asemenea, răspândită pe drumuri și trotuare înghețate pentru a topi gheața.

Sarea este produsă în general în trei moduri: exploatare subterană, exploatare în soluție sau evaporare solară. Exploatarea soluției este metoda folosită pentru a produce majoritatea sărurilor de bucătărie.

---