Peixinho da horta: o plantă alimentară neconvențională
Peștele este un Panc care are beneficii pentru sănătate, dar este puțin cunoscut în bucătăria braziliană
Imaginea editată și redimensionată de la Plenuska este disponibilă pe Wikimedia și licențiată sub CC BY-SA 4.0
Peștele mic, numit și peixinho-da-horta, lambari mici, așternut de frunze, ureche de iepure și ureche de iepure, este o plantă alimentară neconvențională (Panc) cu denumire științifică. Stachys bizantin. Este originară din Turcia, Armenia și Iran și se găsește cu ușurință în regiunile temperate ca plantă ornamentală. În domeniul științific, poate fi găsit și prin sinonimele de Stachys lanata sau Stachys olimpic.
- Ora-pro-nóbis: pentru ce este, beneficii și rețete
Ca plantă erbacee și perenă, peștele auriu este capabil să crească până la 20 cm înălțime și se dezvoltă cel mai bine în climate blânde, care variază între 5°C și 30°C. În Brazilia, crește mai ușor în sud, sud-est și vestul mijlociu - în soluri bine drenate și cu materie organică.
- Humus: ce este și care sunt funcțiile lui pentru sol
Imaginea editată și redimensionată de Jean-Pol Grandmont este disponibilă pe Wikimedia și licențiată sub CC BY-SA 3.0
Plantarea pestilor mici se face prin bulgari, care trebuie plantati in zilele racoroase direct in locatia finala. După două luni și jumătate, când planta atinge între opt și 15 cm, se poate face prima recoltă.
Pestele merge foarte bine prajit, pane sau pane. Dar înainte de consum, trebuie igienizat temeinic, deoarece caracteristica catifelată a frunzelor sale îl face să prindă unele impurități din sol. După spălare, uscați-l pentru a pregăti rețete sau păstrați-l în pungi de pânză la frigider.
Beneficii
Un studiu publicat în Jurnalul African de Biotehnologie a arătat că extractul de metanol de pescuit are activitate antioxidantă. Antioxidanții sunt substanțe capabile să întârzie sau să inhibe oxidarea celulelor sănătoase, protejând organismul de radicalii liberi.
- Antioxidanți: ce sunt și în ce alimente să le găsiți
- Ce sunt radicalii liberi?
Radicalii liberi (agenți oxidanți) sunt molecule care, deoarece nu au un număr par de electroni în ultimul înveliș de electroni, sunt extrem de instabile. Ei caută întotdeauna să atingă stabilitate prin angajarea în reacții chimice de transfer de electroni (oxi-reducere) cu celulele învecinate. În ciuda faptului că sunt fundamentale pentru sănătate, atunci când sunt în exces, radicalii liberi încep să oxideze celulele sănătoase, precum proteinele, lipidele și ADN-ul.
Atacul constant duce la peroxidarea lipidelor (distrugerea acizilor grași polinesaturați care alcătuiesc membranele celulare). Intensificarea procesului de peroxidare a lipidelor, la rândul său, este asociată cu dezvoltarea bolilor cronice, cum ar fi ateroscleroza, obezitatea, diabetul, hipertensiunea arterială, și dezvoltarea unor boli degenerative, precum Alzheimer și Parkinson, și unele tipuri de cancer.
Importanta antioxidantilor rezida tocmai in faptul ca sunt capabili sa regleze cantitatea de radicali liberi din organism.
În acest sens, peștele auriu poate fi o alternativă sănătoasă, care are potențialul de a preveni deteriorarea oxidativă a radicalilor liberi.
Un alt studiu, publicat de jurnalul Elsevier, a arătat că frunzele și florile peștelui auriu au proprietăți care luptă împotriva tumorilor cerebrale (cel puțin la șobolani) și a cancerului din uterul uman.
În general, Pancii, ca și peștele din grădină, sunt alimente alternative, surse bune de nutrienți și accesibile, care au un mare potențial în combaterea malnutriției la populația cu venituri mici. Cu toate acestea, merită să ne amintim că nu există un singur aliment capabil să combată foamea și malnutriția. Pentru aceasta, este necesar să se ofere acces la o dietă variată, cu puține alimente procesate. Prin urmare, peștele auriu poate fi unul dintre alimentele care compun o dietă sănătoasă.
- Ce sunt alimentele proaspete, procesate și ultraprocesate
