lovesouthernsocial.com

Există mai multe acțiuni chimice care implică conservanți, aditivi folosiți în alimente, medicamente și produse cosmetice

Ce sunt conservanții?

Conservanții, pe scurt, sunt substanțe chimice (naturale sau sintetice) adăugate unui produs (aliment, cosmetic, medicament...) cu scopul de a crește durata de viață a acestuia, protejându-l de bacterii, ciuperci, drojdii și orice alte tipuri de organisme. sau reacții chimice care pot face obiectul inadecvat pentru utilizare. Majoritatea conservanților au acțiuni bacteriostatice, împiedicând doar creșterea microorganismelor care pot strica produsul; totuși, unii conservanți pot avea o acțiune bactericidă, ucigând aceste microorganisme.

Conservanții pot fi considerați aditivi, întrucât singurul scop al grupului este conservarea produsului, încercând întotdeauna să nu-i modifice proprietățile fizice, chimice și nutriționale (în cazul alimentelor). Ele pot fi clasificate în trei tipuri: antimicrobiene, antioxidanți și inhibitori de enzime.

Tipuri de conservanți

Antimicrobiene

Acţionează prin inhibarea sau uciderea microorganismelor care pot modifica calitatea produsului. Sarea este un exemplu grozav. Când carnea este sărată, sarea (NaCl: clorură de sodiu) absoarbe apa prezentă în carne și împiedică carnea să absoarbă umiditatea din mediu; astfel, microorganismele care pot degrada carnea nu au apa de care au nevoie pentru a se inmulti – ceea ce mentine produsul conservat mai mult timp. Pe lângă faptul că apa nu este disponibilă pentru microorganisme, clorura de sodiu absoarbe apa prezentă în bacterii prin osmoză, deshidratând și ucigând majoritatea bacteriilor.

Antioxidanți

După cum sugerează și numele, antioxidanții împiedică oxidarea produsului, reacția cu oxigenul. Oxigenul prezent în aer este una dintre moleculele vitale pentru majoritatea organismelor vii, dar aceeași moleculă poate „ataca” și oxida materialele și produsele. Așa cum oxigenul oxidează fierul, el poate oxida și merele. Probabil că ați tăiat deja un măr și ați observat că după un timp nuanța acestuia s-a întunecat - acest lucru se datorează procesului de oxidare a unor molecule prezente în măr. Pe lângă factorul estetic, rezultatul unei oxidări poate altera calitatea produsului, stricandu-i și/sau reducându-i durata de valabilitate. Un bun exemplu de antioxidant utilizat pe scară largă este acidul ascorbic (vitamina C). Testați-l: tăiați un măr în jumătate, aplicați câteva picături de portocală sau lămâie doar pe o jumătate de măr. În timp, veți observa că jumătatea care nu a primit picăturile de portocală sau lămâie se va închide mai repede decât jumătatea care a primit.

Inhibitori enzimatici

Unele produse, în special alimentele, au niște enzime care pot accelera procesul de degradare a articolului. Un exemplu este cartoful, care, ca și mărul, se închide la culoare după ce este expus la aer. Ceea ce se întâmplă în cartofi este o simplă reacție de oxidare a unei molecule numite catecol, care este incoloră și, atunci când este oxidată, se transformă într-o moleculă numită benzochinonă, cunoscută pentru culoarea maronie. Este o reacție simplă, lentă, dar datorită unei enzime din cartof, numită catecol oxidază, reacția are loc rapid. Și de aceea cartofii se întunecă atât de repede după ce sunt curățați sau răzuiți. Conservanții care acționează ca inhibitori ai enzimelor acționează asupra unor enzime ca acestea, împiedicându-le să accelereze reacțiile care modifică starea fizică și chimică a produselor.

Cum să identifici

În mod normal, pe ambalajele produselor vândute în Brazilia, conservanții nu apar cu denumirea integrală, ci cu un cod de numerotare, INS. Țara noastră adoptă Sistemul Internațional de Numerotare a Aditivilor (INS), care are toți aditivii înregistrați – dar asta nu înseamnă că toți conservanții prezenți au toxicologie aprobată. Pentru a afla ce conservanti sunt prezenti intr-un produs, trebuie sa consultati tabelul de coduri cu aditivii respectivi, disponibil pe site-ul Agentiei Nationale de Supraveghere a Sanatatii (Anvisa).

Beneficii

Utilizarea conservanților a fost și este extrem de importantă pentru avansarea rasei umane. Fără folosirea conservanților, alimentele și produsele pierd în câteva zile sau ore. Folosirea conservanților, precum sarea în carne, pe lângă conservarea lor mai mult timp, evită contaminarea celor care vor consuma produsul.

Unii contaminanți, în special în medicamente și alimente, pot fi fatali dacă sunt consumați, modificând nu numai proprietățile fizice ale produsului, dar producând toxine. Conservanții sunt utilizați cu scopul de a elimina prezența compușilor și/sau a microorganismelor dăunătoare pentru utilizator.

Una dintre cele mai cunoscute și periculoase boli pentru sănătatea umană este botulismul. Clostridium botulinum este bacteria care produce una dintre cele mai puternice neurotoxine din lume, care provoacă botulismul. Dacă această neurotoxină este consumată, poate provoca paralizie și chiar moarte în decurs de 24 de ore. Este atât de puternică încât a fost considerată o armă biologică în al Doilea Război Mondial. Botulismul alimentar apare prin consumul toxinei deja formate în alimente, în cele mai multe cazuri în conserve sau alimente de casă. Câteva kilograme din această toxină ar fi suficiente pentru a ucide pe toți cei de pe planetă.

Vedeți deja că sunt importante, dar nu totul sunt flori...

Dezavantaje

Unii conservanți sunt legați de boli și tulburări precum autismul și obezitatea. Dacă conservanții sunt capabili să interfereze și chiar să omoare bacteriile și alte microorganisme, ce ar putea face aceștia în organismul uman? Studiile privind efectele conservanților asupra organismului nostru trebuie să fie constante, pentru că oricât de simple ar fi, suntem în contact direct cu ei aproape în fiecare zi.

Conservanții nu sunt prezenți doar în alimente, ci sunt folosiți în mod obișnuit în produse farmaceutice și cosmetice. În 1999, fostul chirurg și cercetător Andrew Wakefield a publicat un studiu care leagă vaccinul împotriva rujeolei, oreionului și rubeolei cu autismul. Potrivit cercetării, conservanții prezenți în vaccinuri, fabricați din mercur, au provocat autism la copii. Studiul a fost considerat fraudulos, deoarece a existat manipulare a datelor; câțiva ani mai târziu, s-a descoperit că același cercetător deținea un brevet pentru un vaccin care „nu ar provoca autism”.

Chiar și cu acest caz de fraudă, nu se poate nega că se fac cercetări foarte relevante cu privire la efectele conservanților asupra organismului nostru, întrucât pe lângă ingerarea zilnică a conservanților, aceștia sunt prezenți în vaccinuri, injectați direct în organism, și în cosmetică, care sunt în contact zilnic cu corpul nostru.

Unul dintre conservanții folosiți pentru a preveni prezența sporilor în alimente este nitratul de potasiu. Compusul este foarte eficient în prevenirea producerii de toxine din bacterii. Clostridium botulinum. Când este adăugat în alimente, azotatul de potasiu (KNO3) devine doar nitrat (NO2-), ceea ce împiedică creșterea bacteriilor și eliberarea de toxine. Problema este că acest compus este strâns legat de cancer. Când nitratul prezent în carne este încălzit peste 100 °C, acesta reacţionează şi formează nitrozamină, care este un compus considerat cancerigen. Azotatul de potasiu este folosit și în îngrășăminte și este unul dintre cele trei ingrediente care alcătuiesc praful de pușcă (vezi articolul nostru complet despre nitrații din carnea procesată).

Cercetările privind conservanții artificiali dintr-o varietate de alimente procesate au concluzionat că acest tip de aditiv crește probabil riscul de boli inflamatorii intestinale, tulburări metabolice și obezitate.

Conservanții artificiali sau naturali afectează microorganismele și pot afecta, de asemenea, sănătatea umană. Principalele întrebări pe care le scoatem din toate acestea sunt: ​​este pagubele pe care le aduc mai mari decât contaminarea cauzată de consumul unui produs stricat? Care ar fi cei mai buni conservanți sau alternative pentru a preveni ca un anumit produs să strice sau să contamineze utilizatorul?

Diferite alternative de conservare

Conservanții nu sunt invenții umane, există în natură și sunt esențiali pentru supraviețuirea multor tipuri de viață. După cum am văzut, vitamina C este cel mai bun exemplu de conservant natural care previne oxidarea, este foarte prezentă în citrice și este foarte folosită în industria alimentară și în cosmetică.

Pentru a conserva un produs, pot fi folosite mai multe tehnici - și multe dintre ele înlocuiesc adăugarea de compuși chimici artificiali. Printre acestea se numără:

Răcire/înghețare

La răcirea sau congelarea unui produs, apa prezentă în articol este mai puțin disponibilă pentru microorganismele prezente, care astfel își au activitatea redusă - sunt „încete” - iar termenul de valabilitate al produsului crește.

Deshidratare

După cum sugerează și numele, deshidratarea se referă la eliminarea apei. Majoritatea microorganismelor au nevoie de apă pentru a supraviețui și a se înmulți. Fără apă, nimic făcut. Un exemplu de produs deshidratat care are valabilitatea mult mai mare decât cea a unui produs hidratat este laptele praf.

Deshidratare cu sare

Utilizarea sării de masă (clorura de sodiu) ca conservant în diverse alimente este o tehnică foarte veche și foarte eficientă. Clorura de sodiu absoarbe apa din produs si din microorganisme, prin osmoza, eliminand aceste microorganisme si conservand produsul. (consultați articolul nostru exclusiv și aflați totul despre sare).

Pasteurizare

Tehnica creata de Louis Pasteur, in 1864, consta intr-un tratament termic pentru eliminarea microorganismelor prezente in produs, crescand astfel durata de viata a acestuia. Deși denumirea de „pasteurizare” este strâns legată de lapte, această tehnică a fost folosită inițial de Louis Pasteur pentru conservarea vinului și poate fi aplicată diferitelor tipuri de produse.

Etanșare în vid sau atmosferă inertă

Multe dintre microorganismele prezente în diferite produse sunt numite aerobe, adică „respiră” oxigen pentru a supraviețui. La ambalarea unui produs, eliminarea întregului aer (sigilare în vid) sau schimbarea aerului din interiorul ambalajului cu „aer” care nu are prezența oxigenului și nu reacționează cu produsul (atmosfera inertă), creșterea microorganismelor. prezente vor fi prevenite sau eliminate.

gemuri

Obișnuite în depozitarea fructelor, dulcețurile sunt făcute practic dintr-o soluție de zahăr cu adaos de conservanți naturali, cum ar fi cuișoarele. Recipientul se fierbe în prealabil pentru a elimina eventualele microorganisme prezente acolo, fructul dorit este fiert într-o soluție de zahăr și se adaugă conservanți naturali. Soluția cu fructele se pune în interiorul recipientului, ocupând cât mai mult spațiu și evitând permanența bulelor de aer.

Utilizarea surselor naturale de conservanți este foarte recomandată și ușor accesibilă. Pe lângă vitamina C, prezentă în citrice, alți compuși cu aceeași acțiune antioxidantă și conservatoare se găsesc în mai multe surse.

• cuișoare: cuișoarele conțin o moleculă numită eugenol, care are o acțiune antioxidantă ridicată.
• Scorţişoară : în scorțișoară, pe lângă eugenol, este prezentă cinnamaldehida. Compusul are acțiuni aromatice și conservante, cu activitate fungicidă și insecticidă. Dar este întotdeauna bine să ne amintim că a fi natural nu înseamnă neapărat să fii 100% în siguranță. Scorțișoara nu este recomandată femeilor însărcinate deoarece poate avea un efect avortiv.

Acum că știți aproape totul despre conservanți, este timpul să vă relaxați câteva lucruri amuzante:

Câteva curiozități

• Pachetele de gustări și legume sunt umplute cu azot, formând o atmosferă inertă pentru conservarea produsului.
• Unele vinuri pot avea un miros puternic de sulf. Acest lucru se datorează faptului că dioxidul de sulf este folosit ca conservant în vinuri, care poate modifica mirosul și gustul.
• Corpul uman produce mai multe tipuri de molecule care sunt utilizate pe scară largă ca conservanți în mai multe domenii:
• Lizozima: prezentă în lacrimile umane; se foloseste ca conservant in branzeturi si vinuri;
• Acid propanic: prezent în transpirație; Este folosit ca conservant în pâine pentru a preveni mucegaiul.