lovesouthernsocial.com

Ce știi despre mâncarea care merge pe pâine? Atât untul, cât și margarina pot avea un efect asupra sănătății tale. afla mai multe

Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă consumul de margarină în loc de unt. Această recomandare se face pentru că untul este bogat în grăsimi saturate și colesterol, substanțe legate adesea de dezvoltarea bolilor cardiovasculare. La rândul său, margarina are în compoziție uleiuri vegetale nesaturate, surse de acizi grași mono și polinesaturați.

Se crede că acizii grași mono și polinesaturați au proprietăți benefice organismului, deoarece sunt capabili să colaboreze la creșterea colesterolului bun (HDL) și la reducerea colesterolului rău (LDL).

Dar este cu adevărat margarina mai sănătoasă decât untul?

Conform Ghidului I privind consumul de grăsimi și sănătatea cardiovasculară pentru fabricarea margarinei, industria alimentară trebuie să transforme uleiul vegetal (lichid la temperatura camerei) într-un produs cu consistență semisolidă sau solidă. Pentru aceasta se pot aplica două tipuri de procedee: hidrogenare și interesificare.

hidrogenare

Această metodă transformă acizii grași polinesaturați (se găsesc în mod natural în configurația cis) în acizi grași în configurația trans. Ce înseamnă asta?

Înseamnă că atomii de hidrogen legați de carbonul din legătura dublă care au fost legați anterior unul lângă altul se deplasează în părți opuse. Această modificare oferă o configurație dreaptă și o rigiditate mai mare moleculei.

Acidul gras trans nesaturat își asumă apoi caracteristicile unui acid gras saturat și va constitui grăsimea trans hidrogenată.

Datorită efectelor nocive ale acizilor grași trans asupra sănătății umane, legate în special de riscul cardiovascular crescut, agențiile de reglementare în domeniul sănătății au început să recomande restricția consumului de acest tip de grăsimi. Această atitudine a forțat industria alimentară să dezvolte o altă formă de grăsime care să ofere caracteristici similare produselor cu grăsimi trans. În ciuda acestui fapt, este încă posibil să găsim mărci de margarină care conțin grăsimi saturate, iar metoda este încă utilizată pe scară largă la fabricarea altor produse industrializate, cum ar fi biscuiți, biscuiți, gustări, pâine și așa mai departe.

interesificare

Interestificarea a fost procedura adoptată de industria alimentară pentru fabricarea unui produs care are aceleași caracteristici organoleptice oferite de grăsimile trans. Grăsimile interesate pot fi produse prin metoda enzimatică sau chimică, aceasta din urmă fiind cea mai utilizată.

Interesificarea chimică este rearanjarea distribuției acizilor grași în glicerol, modificând compoziția fizică fără modificarea compoziției chimice a uleiului original. Cu toate acestea, ca parte a procesului, sunt introduși acizi grași saturați care vor ocupa poziția sn-2 a glicerolului. Această poziție este ocupată în mod natural de acizi grași nesaturați.

Deși grăsimile interesate nu au grăsimi trans în compoziția lor, iar transformarea chimică a grăsimii nu se realizează, distribuția acizilor grași în pozițiile 1, 2 și 3 ale moleculei de glicerol este modificată și cantitatea de acizi crește. grăsimi. Potrivit Societății Braziliene de Cardiologie, aceste modificări pot duce la un risc crescut de a dezvolta boli cardiovasculare.

Și cum este consumatorul final în mijlocul atât de multă incertitudine?

Din Rezoluția Agenției de Supraveghere a Sănătății, producătorii care folosesc procesul de hidrogenare sunt obligați să raporteze existența grăsimilor trans pe eticheta produsului.

În ceea ce privește margarina fabricată prin metoda de interesificare, producătorul este obligat să informeze prezența uleiurilor/grăsimii vegetale interesate în lista de ingrediente. Dar nu trebuie să spuneți ce acizi grași compun produsul final.

Potrivit Societății Braziliene de Cardiologie, posibilitatea utilizării diferitelor tipuri de acizi grași în compoziția margarinei face dificilă stabilirea unor dovezi semnificative între consumul de margarină și dezvoltarea bolilor și problemelor de sănătate, precum ateroscleroza.

Studiul publicat în Nutriție și metabolism a studiat efectele cauzate de acidul stearic. Acest acid se poate forma din procesul de interesificare a uleiului vegetal nesaturat, iar conform rezultatelor studiului, este legat de o creștere a colesterolului rău (LDL) și o scădere a colesterolului bun (HDL) din sânge.

Acestea sunt aceleași efecte cauzate de grăsimile trans în organism. Studiul susține, de asemenea, posibilitatea ca acizii grași prezenți în grăsimile interesate să fie legați de creșterea glicemiei.

Prin urmare, consumatorul poate fi de latitudinea consumatorului să ia în considerare consumul ambelor, având în vedere recomandarea OMS de a face utilizarea restricționată a untului și utilizarea moderată a margarinei. Și, de asemenea, ținând cont de faptul că o dietă bogată în grăsimi (indiferent de originea ei) este bogată în calorii, ceea ce contribuie la supraponderalitate și obezitate, care, potrivit OMS, sunt principalii factori de risc pentru dezvoltarea bolilor coronariene și a cancerelor.