lovesouthernsocial.com

Rejuvelac este făcut cu două ingrediente de casă și servește drept bază pentru brânzeturi, băuturi și iaurturi vegane.

Imagine: Stella Legnaioli/Portal eCycle

Rejuvelac este o băutură probiotică și drojdie naturală popularizată de medicul naturist lituanian Ann Wigmore pentru beneficiile sale pentru sănătate, cum ar fi digestia și imunitatea îmbunătățite. Se poate face din boabe sau pseudocereale încolțite de obicei în apă timp de aproximativ două zile la temperatura camerei. Este o alternativa foarte prezenta in compozitia retetelor vegane, inclusiv iaurturi, branzeturi, creme, lapte fermentat, supe si bauturi reci.

• Filosofia vegană: cunoașteți-vă și puneți-vă întrebările

Ingrediente care pot fi folosite

Tot rejuvelac se prepară în același mod, diferența este în ingredientele care vor fi întotdeauna apă și niște cereale sau pseudocereale (de preferință organice), acestea includ:

• Quinoa: beneficii, cum se prepară și pentru ce este
• orez brun
• grâu comun
• Hrişcă
• Mei
• Popcorn
• Seminte de in
• scârțâit

Beneficiile rejuvelacului

Fermentarea face ca alimentele să dureze mai mult; una dintre metodele de fermentare este producerea de acid, care scade pH-ul și creează un mediu nepotrivit pentru supraviețuirea bacteriilor dăunătoare. Rejuvelac este un produs de fermentare care furnizează microorganisme probiotice, îmbogățește aroma, textura și aroma alimentelor.

Deși oamenii consideră adesea bacterii și alte microorganisme ca „germeni dăunători”, multe microorganisme sunt esențiale pentru funcționarea corectă a organismului.

Bacteriile prezente în intestin, de exemplu, ajută la digerarea alimentelor, distrug microorganismele care cauzează boli și produc vitamine.

Alimentele care conțin microorganisme benefice pentru organism, cum ar fi rejuvelac, sunt numite alimente probiotice. Exemple de alimente probiotice sunt cele fermentate, cum ar fi varza murată, kimchee, kombucha, chefir, ghimbir murat, castraveți murați, sfeclă roșie fermentată, printre altele. Dar probioticele se găsesc și în capsule sau pliculețe vândute în farmacii.

• Ce sunt alimentele probiotice?

Unele studii arată avantajele și dezavantajele probioticelor pentru sănătate. Unele dintre ele pot ajuta la prevenirea diareei cauzate de infecții sau antibiotice. De asemenea, pot ajuta la reducerea simptomelor sindromului de intestin iritabil. Cu toate acestea, nu toate probioticele au aceleași efecte.

Un alt beneficiu al fermentației este că poate scădea alergenitatea sau crește toleranța la anumite alimente (vezi studiile despre aceasta aici: 1, 2). Activitatea enzimatică asociată cu fermentația descompune peptidele asociate cu alergenii prin hidroliză enzimatică (3, 4).

Potrivit unui studiu, rejuvelacul făcut din boabe de quinoa folosite pentru a face brânza de caju a redus alergia la nuci. Alte beneficii asociate cu consumul de rejuvelac sunt reducerea inflamației, îmbunătățirea digestiei și îmbunătățirea imunității corpului. Cu toate acestea, sunt necesare mai multe studii pentru a confirma cu certitudine efectele benefice ale consumului de rejuvelac.

Cum să întineri

Imagine: Stella Legnaioli/Portal eCycle

Prima etapă (germinare)

1. Se spală o mână de fasole și se pune într-un pahar sterilizat. Adăugați apă minerală sau filtrată în jumătate din vasul sterilizat, acoperiți gura cu un șervețel (sau tifon) și fixați cu o bandă de cauciuc;
2. A doua zi (după 12 ore) scurgeți apa fără a îndepărta materialul, clătiți fasolea, scurgeți din nou și puneți paharul într-un vas sau un scursător de vase cu gura în jos. Repetați acest proces dimineața și seara;
3. În a treia zi, când apare nasul mic (germenul) boabelor, acesta va fi gata pentru faza de fermentație.

A doua etapă (fermentare)

1. Separați 1 cană de ceai din boabele încolțite și puneți-le în pahar (la fel ca și cu boabele germinate, dar sterilizate din nou). Adăugați 1 litru de apă minerală sau filtrată, acoperiți-vă gura cu materialul și fixați-l cu elasticul. Se lasa la loc racoros (temperatura ideala intre 20ºC si 22ºC) si ferit de lumina;
2. După 24 de ore (sau 48 dacă preferi o băutură mai fermentată), strecoară lichidul (aceasta este rejuvelac) și îmbuteliază-l cu ajutorul unei pâlnii sterilizate. Va dura până la o lună dacă este păstrat la frigider.

Fasolea încolțită se mai poate folosi de două ori, dar pentru ca fermentația să nu-și piardă din forță, reduceți cantitatea de apă (1/2 litru în a doua producție și 1/4 în a treia). După aceea, bateți fasolea în sucul sau smoothie-ul, gătiți-le sau adăugați-le în salată sau în pastele cu tapioca. Nu vă aruncați lăstarii. Germeni conțin mai multe proteine, vitamine și minerale decât semințele negerminate. Aflați mai multe despre ei în articolul: „De ce să crești muguri comestibili?”.

Rețete pe bază de rejuvelac

Brânză cremoasă de castane cu rejuvelac

Ingrediente

• 2 căni de ceai de nuci caju (sau xerém).
• 1 cană de quinoa rejuvelac
• 1 lingura de cafea de sare
• 1/3 catel de usturoi (optional)
• 1 praf de nucsoara (optional)

Mod de preparare

1. Înmuiați castanele în apă filtrată peste noapte;
2. Aruncați apa;
3. Amestecă toate ingredientele rămase într-un blender până când se omogenizează după dorință;
4. Este gata! Se pastreaza la frigider pana la cinci zile si se amesteca cu o lingura cand se consuma.

Lapte fermentat (tip Yakult) cu rejuvelac

Iaurt vegan cu rejuvelac