lovesouthernsocial.com

Fosfatul folosit ca conservant alimentar determină exces de fosfor în sânge, care poate provoca mai multe complicații.

Imagine: Сергей Орловский pe Unsplash

Fosforul (P) este un element de origine minerală și este unul dintre cele mai dispersate în natură. Este răspândită în alimente, fie că sunt de origine animală sau vegetală (dar există în cantitate mai mare în alimentele de origine animală). Acest element este de o importanță vitală pentru creșterea și sănătatea umană, dar în industria alimentară este folosit ca aditiv alimentar. Fosfații sunt compuși organici, cu formula PO43-, care conțin fosfor și oxigen în compoziția lor. Sunt folosiți ca conservanți deoarece protejează alimentele de oxidare, pierderi de apă și ajută la stabilitate.

Fosfatul are, de asemenea, o acțiune de coagulare și gelatinizare asupra proteinelor și o acțiune de dispersie și emulsionare asupra grăsimilor. Este, de asemenea, un agent acidifiant, printre alte funcții. Deși fosforul este un nutrient care participă atât la structura, cât și la diferitele funcții biochimice și fiziologice ale celulelor, ingestia lui sub formă de fosfat poate fi dăunătoare sănătății.

• Ce sunt alimentele proaspete, procesate și ultraprocesate

Fosforul este prezent în oase, dinți, în compoziția codului genetic (ADN și ARN) și face parte din pereții celulari. Pentru ca acesta să își exercite funcția în organism, trebuie să fie în echilibru cu calciul (vitamina D este unul dintre principalii regulatori ai acestui echilibru).

Dacă în organism există un exces de fosfor (hiperfosfatemie), va exista o dereglare în absorbția calciului, rezultând o porozitate crescută a oaselor, pe lângă faptul că acesta fiind unul dintre factorii care cresc tensiunea arterială, printre altele. Probleme. Lipsa fosforului este responsabilă de fracturi, atrofie musculară, anemie, printre altele.

Fosfatul din alimente

Industria alimentară folosește fosfatul ca aditiv alimentar pentru a crește durata de valabilitate și pentru a îmbunătăți aspectul și textura alimentelor, în special a alimentelor ultraprocesate. În producția de mezeluri, fosfații (PO43-) și polifosfații (care au și fosfor în compoziția lor) ajută la menținerea stabilității acestor alimente, împiedicându-le să piardă apă și să se strice prea repede.

Există mai multe tipuri de fosfat disponibile pentru utilizare în alimente, dar cele mai utilizate pentru prelucrarea cărnii sunt tripolifosfatul de sodiu și hexametafosfatul de sodiu (domină aproximativ 90% din piață) - un alt fosfat folosit în produsele din carne este pirofosfatul acid de sodiu. Cu toate acestea, pentru toate, există o limită maximă: doar 0,5% din totalul produsului poate conține fosfat, conform legislației braziliene. Principalele alimente bogate în fosfați sau aditivi de fosfați sunt carnea procesată, băuturile răcoritoare, prăjiturile și prăjiturile, dar aceste ingrediente le găsești în multe alte produse.

Zgârieturi

Întrucât fosforul este un nutrient vital pentru funcționarea sistemelor biologice, fosfatul prezent în mod natural în alimente este metabolizat de organismul oamenilor sănătoși fără probleme majore. Astfel, se crede că nici aditivii alimentari cu fosfat nu prezintă riscuri pentru sănătatea acestor persoane. Cu toate acestea, noi cercetări indică faptul că există o creștere a nivelului de fosfor din sângele persoanelor sănătoase, care au o dietă bogată în produse procesate care conțin fosfat ca aditiv și acest lucru poate duce la apariția bolilor (vezi video).

Persoanele care au boli de rinichi trebuie să fie extrem de atente la nivelul de fosfor prezent în alimentație, deoarece, din cauza disfuncționalității organului, poate fi afectată eliminarea elementului din urină, rezultând un dezechilibru al organismului și dezvoltarea o serie de probleme de sănătate. Deoarece fosforul este prezent în toate alimentele, nu doar în cele procesate, monitorizarea medicală pentru controlul nivelului de fosfor din sânge este esențială.

Alte probleme și cum să le rezolvi

O altă problemă mult discutată care implică fosforul (pe lângă interferența sănătății) este impactul pe care adaosul de fosfor și alte elemente formate din fosfor îl are asupra dinamicii fosforului în mediu. Creșterea ritmului de explorare a surselor de fosfor pentru utilizare în produsele industrializate (alimente, îngrășăminte, produse de curățare, printre altele), pe lângă agravarea situației de eutrofizare a apei, a condus la discuții despre deficitul de nutrient.

Ingerarea produselor ultraprocesate trebuie evitată pe cât posibil, nu numai din cauza prezenței artificiale a fosfatului, ci și pentru că există o serie de alți aditivi care pot cauza probleme de sănătate. Pentru a menține o viață sănătoasă, este esențial să adoptați atitudini precum a avea o alimentație echilibrată și variată în natură sau minim procesate, care asigură absorbția nutrienților esențiali pentru funcționarea organismului, pe lângă faptul că asigură un impact mai mic asupra mediului.