lovesouthernsocial.com

Folosirea aceleiași plăci de tăiat și cuțit pentru a tăia carnea crudă și legumele poate duce la contaminare încrucișată.

Imaginea editată și redimensionată a lui Changyoung Koh este disponibilă pe Unsplash

Contaminarea încrucișată este transferul de bacterii sau alte microorganisme de la o substanță la alta. În fiecare an, aproximativ 600 de milioane de oameni din întreaga lume suferă de boli alimentare. Deși există multe cauze, una importantă și care poate fi prevenită este contaminarea încrucișată. Alte tipuri de contaminare încrucișată includ transferul de alergeni alimentari (cum ar fi glutenul), substanțe chimice sau toxine (vezi studiile pe această temă: 1, 2)

• Obesogenice: substanțe chimice care te îngrașă
• HAP: ce sunt hidrocarburile aromatice policiclice
• Cunoașteți tipurile de bisfenol și riscurile acestora

Mulți oameni presupun că bolile de origine alimentară sunt cauzate în principal de mâncatul în restaurante, dar există multe moduri în care poate apărea contaminarea încrucișată, inclusiv (vezi studiile despre aceasta: 3, 4, 5 aici):

• Producția primară de alimente - din plante și animale din ferme;
• În timpul recoltării sau sacrificării;
• Producția secundară de alimente - inclusiv procesarea și fabricarea alimentelor;
• Transport de alimente;
• depozitarea alimentelor;
• Distribuție de alimente - magazine alimentare, piețe de fermieri și multe altele;
• Pregătirea și deservirea alimentelor - la domiciliu, restaurante și alte operațiuni de servicii alimentare.

Deoarece există multe puncte în care poate apărea contaminarea încrucișată, este important să aflați despre diferitele tipuri și despre cum o puteți evita.

• Înțelegeți impactul asupra mediului al deșeurilor de plastic asupra lanțului alimentar
• Există microplastice în sare, alimente, aer și apă

Tipuri de contaminare încrucișată

Există trei tipuri principale de contaminare încrucișată: de la alimente la alimente, echipamente la alimente și oameni la alimente.

de la mâncare la mâncare

Adăugarea alimentelor contaminate la alimentele necontaminate are ca rezultat o contaminare încrucișată. Acest lucru permite bacteriilor dăunătoare să se răspândească pe alimentele necontaminate (vezi studiul despre aceasta aici: 6).

Alimentele crude, puțin gătite sau prost spălate pot adăposti cantități mari de bacterii, cum ar fi salmonela, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E coli și Listeria monocytogenes - toate, atunci când sunt ingerate, pot dăuna sănătății (vezi studiul despre asta aici: 6).

Alimentele care prezintă cel mai mare risc de contaminare bacteriană includ legumele, mugurii de fasole, resturile de orez, laptele nepasteurizat, brânza, carnea, ouăle, carnea de pasăre și fructele de mare crude (vezi studiul despre aceasta: 7).

Adăugarea de salată verde nespălată și contaminată la o salată proaspătă poate contamina celelalte ingrediente. Acesta a fost cazul cu un focar de E coli în 2006, care a afectat 71 de clienți Taco Bell (vezi studiul despre asta aici: 8).

De asemenea, resturile păstrate în frigider prea mult timp pot duce la creșterea bacteriilor. Așa că mâncați resturile în trei până la patru zile și gătiți-le la temperaturi adecvate. Dacă intenționați să amestecați resturile cu alte alimente, noua masă nu trebuie păstrată din nou ca resturi.

De la echipament la alimente

Contaminarea încrucișată a echipamentelor alimentare este unul dintre cele mai comune tipuri de contaminare, deși nerecunoscută. Bacteriile pot supraviețui perioade lungi de timp pe suprafețe precum blaturi, cuțite, ustensile, plăci de tăiat, recipiente de depozitare și echipamente de fabricare a alimentelor (vezi studiul despre asta aici: 6)

Atunci când echipamentul nu este spălat corespunzător sau contaminat fără să știe cu bacterii, poate transfera volume mari de bacterii dăunătoare în alimente. Acest lucru se poate întâmpla în orice moment în timpul manipulării - atât acasă, cât și în fabrici și restaurante (vezi studiul despre asta aici: 6). Un incident din 2008 la o companie canadiană de carne feliată a dus la moartea a 22 de clienți de la tăietorii de carne contaminați cu listeria (vezi studiul aici: 9).

Acasă, folosirea aceleiași plăci și cuțit pentru a tăia carnea și legumele crude poate fi dăunătoare dacă legumele sunt consumate crude (vezi studiul despre asta aici: 10).

Un studiu a constatat că participanții mai în vârstă au fost mai puțin probabil să folosească apă și săpun pentru a-și curăța scândurile după ce au lucrat cu carne crudă, în timp ce participanții mai tineri nu erau conștienți de riscurile contaminării încrucișate (vezi studiul aici: 10).

Metodele neadecvate de conservare a alimentelor pot duce la contaminare încrucișată. În 2015, cartofii folosiți într-o salată i-au făcut pe 22 de participanți la o petrecere să se îmbolnăvească de botulism din cauza practicilor neadecvate de conservare (vezi studiul despre asta aici: 11).

De la oameni la mâncare

Oamenii pot transfera cu ușurință bacteriile din corpul lor sau din haine în alimente în timpul multor pași de pregătire (vezi studiul despre aceasta: 12). O persoană își poate tuși mâna sau atinge carnea de pasăre crudă și poate continua să pregătească o masă fără să se spele pe mâini în mijlocul procesului de preparare (vezi studiul despre aceasta: 12).

Într-un studiu pe 190 de adulți, doar 58% dintre participanți au raportat că s-au spălat pe mâini înainte de a găti sau a pregăti mâncarea, în timp ce doar 48% au spus că s-au spălat pe mâini după strănut sau tuse (vezi studiul despre aceasta: 13).

Alte exemple comune includ utilizarea unui telefon mobil încărcat de bacterii atunci când gătiți sau ștergerea mâinilor cu un șorț sau un prosop murdar. Aceste practici vă pot contamina mâinile și răspândi bacterii în alimente sau echipamente (vezi studiile despre acestea aici: 12, 14, 15).

Deși aceasta este o preocupare, o meta-analiză din 2015 a constatat că educația privind siguranța alimentară la domiciliu și la locul de muncă poate reduce semnificativ riscul de contaminare încrucișată și practicile alimentare nesigure (vezi studiul despre aceasta: 16).

De departe, cel mai eficient mod de a reduce riscul de contaminare încrucișată este să vă spălați corect mâinile cu apă și săpun timp de cel puțin 20 de secunde (vezi studiile despre aceasta aici: 12, 17).

Efecte secundare

Efectele secundare ale contaminării încrucișate pot fi ușoare până la severe. Efectele secundare ușoare includ dureri de stomac, pierderea poftei de mâncare, dureri de cap, greață și diaree. În general, ele apar în decurs de 24 de ore după ingerarea alimentelor contaminate, deși pot apărea la câteva săptămâni după expunere, ceea ce face dificilă determinarea cauzei specifice (vezi studiul despre aceasta aici: 18).

În cazurile de vărsături sau diaree, este important să vă hidratați corespunzător (vezi studiul despre aceasta aici: 18). Reacțiile adverse grave includ diaree pentru mai mult de trei zile, scaune cu sânge, febră, deshidratare, insuficiență de organ și chiar moarte (vezi studiul despre aceasta aici: 18).

Solicitați imediat asistență medicală dacă reacțiile adverse se agravează sau durează mai mult de o zi sau două, precum și dacă faceți parte dintr-un grup de risc.

Cine este în pericol?

Toată lumea riscă să se îmbolnăvească din cauza contaminării încrucișate (vezi studiul despre aceasta aici: 19).

Cu toate acestea, anumite grupuri sunt expuse unui risc mult mai mare, inclusiv:

• femeile însărcinate
• Copii sub 5 ani
• Adulți peste 65 de ani
• Persoanele cu sistem imunitar slăbit - de exemplu, persoanele cu HIV/SIDA, diabet necontrolat sau cancer

Având în vedere că aceste grupuri alcătuiesc un segment mare al populației, este esențial să practicați manipularea în siguranță a alimentelor atunci când sunteți acasă sau lucrați într-o unitate de servicii alimentare (vezi studiul despre aceasta: 19).

Cum să evitați contaminarea încrucișată

Există multe modalități de a evita contaminarea încrucișată.

Cumpărarea și depozitarea alimentelor

• Evitați să cumpărați alimente aproape de data de expirare decât dacă intenționați să le consumați imediat;
• Păstrați carnea crudă într-un recipient de sticlă închis în interiorul frigiderului pentru a preveni scurgerea lichidelor în alte alimente;
• Folosiți pungi separate pentru băcănie pentru carnea crudă și ouă;
• Folosiți resturile de alimente refrigerate în două până la trei zile și gătiți-le la temperaturi adecvate.

prepararea mâncării

• Spălați-vă mâinile cu apă și săpun timp de cel puțin 20 de secunde după ce ați atins carnea crudă, ați mângâiat un animal, ați folosit baie, ați tușit sau strănutat sau ați folosit telefonul;
• Spălați-vă ustensilele, blaturile, plăcile de tăiat și alte suprafețe cu săpun și apă caldă, mai ales când manipulați carne crudă;
• Folosiți plăci de tăiat separate pentru carne și legume;
• Folosiți bureți și cârpe curați;
• Gătiți alimentele la temperaturi adecvate folosind un termometru pentru alimente.

În cele din urmă, fiți la curent cu restaurantele pe care le frecventați, vizitând site-ul web al comisiei de control al alimentelor și bolilor din țara dvs., cum ar fi Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor.