lovesouthernsocial.com

Cunoașteți tipurile și îngrijirea necesară a plăcii de tăiat

Imaginea editată și redimensionată de Dennis Klein este disponibilă pe Unsplash

Tabla de tocat sau masa de carne, asa cum este numita popular (in ciuda faptului ca serveste la separarea multor alte alimente), este un element indispensabil in orice bucatarie. Dar la cele mai comune modele, realizate din lemn sau plastic (de obicei polietilenă), există potențiale pericole care se ascund (cine știa?) în crăpăturile care se deschid în suprafețe din cauza utilizării succesive a plăcii.

• Cunoașteți tipurile de materiale plastice

În Brazilia, Agenția Națională de Supraveghere a Sănătății (Anvisa) a interzis unităților comerciale să folosească echipamente din lemn (scândură și tocat și linguri de lemn) pe motiv că ar fi mai predispuse la proliferarea diferitelor tipuri de bacterii. Aceste bacterii s-ar acumula în canelurile lemnului în momentul tăierii, chiar și după spălarea scândurii și, în momentul noii utilizări, ar putea infecta alte alimente.

Cu toate acestea, măsura este controversată. Acest lucru se datorează faptului că materialul înlocuitor al lemnului, care este plasticul, are și deficiențe care duc la contaminare. Utilizarea succesivă a plăcii de polipropilenă provoacă și fisuri care acumulează microorganisme. Un studiu realizat în restaurantele unei instituții de învățământ superior din São Carlos-SP, în 2010, a constatat că marea majoritate a plăcilor analizate (toate din plastic) au avut rezultate nesatisfăcătoare de igienă. Autorii au recomandat înlocuirea periodică a plăcii, pe lângă curățare.

O mare problemă este folosirea aceleiași plăci de tăiat pentru a tăia carnea și legumele care vor fi consumate crude. Aflați mai multe despre acest subiect în articolul „Ce trebuie să știți despre contaminarea încrucișată”.

Un sondaj publicat în British Journal of Food, în 2007, a comparat performanța a trei tipuri de plăci de tăiat (două din lemn și una din plastic) în ceea ce privește rezistența la microorganisme. În general, placa de lemn a avut același rezultat ca și cea din plastic.

ce să țină cont

Unul dintre modelele care nu prezinta caneluri susceptibile de acumulare de catre bacterii este placa de sticla. Cu toate acestea, sticla călită nu este reciclabilă. Orice deteriorare a plăcii ar face materialul inutil și nu ar exista nicio modalitate de a-l recupera.

Imaginea editată și redimensionată de Kelly Sikkema este disponibilă pe Unsplash

Plasticul, pe lângă posibila contaminare cu bacterii, ar avea probleme care decurg din tipul de material în sine. Odată cu folosirea, bucăți mici de plastic, numite și microplastice, se desprind de pe suprafața plăcii și contaminează alimentele tăiate. Plasticele dure pot conține bisfenol și alți poluanți organici persistenti (POP), cauze potențiale de sănătate, probleme hormonale și de reproducere, obezitate și chiar cancer.

• Înțelegeți impactul asupra mediului al deșeurilor de plastic asupra lanțului alimentar
• Există microplastice în sare, alimente, aer și apă

Imaginea editată și redimensionată de Kelly Sikkema este disponibilă pe Unsplash

Sub aspectul post-consum, lemnul ar avea un avantaj pentru a fi biodegradabil. Cu toate acestea, există un wild card, care este placa de sare. Placa de sare, care poate fi folosită atât ca grătar, cât și ca placă de tăiat, este o alternativă elegantă cu cel mai mic risc de contaminare încrucișată. Acest lucru se datorează faptului că majoritatea microorganismelor tind să moară în sare și, în plus, este foarte ușor de igienizat folosind doar apă. Singura precauție care trebuie luată este să evitați adăugarea de sare la alimentele care au fost tăiate în ele, deoarece chiar contactul cu placa de sare le sare deja. Deci, dacă nu doriți sare în mâncare, nu o puteți folosi. Dar puteți intercala utilizarea plăcii de sare cu scândură de bambus. Sau folosiți pur și simplu tipul de scândură de piatră.

Plăcile de piatră, cum ar fi plăcile de granit și piatra de săpun, sunt folosite în mare parte ca grătar, dar le puteți folosi în siguranță și ca placă de tăiat. În mod ideal, folosiți unul pentru legume și unul pentru tăierea cărnii crude pentru a evita contaminarea încrucișată.

Indiferent de alegerea plăcii, este necesar să o igienizezi corespunzător pentru a atenua problemele. Mai jos, vă oferim o rețetă durabilă despre cum să curățați o placă de tăiat pentru a elimina microorganismele, astfel încât să fie mai puțin dăunătoare pentru mediu. Dacă utilizați placa de sare, puteți utiliza doar un burete vegetal și apă pentru a o igieniza.

• Lufa vegetală: cum să o folosești și numeroasele sale beneficii

Tonic igienizant

Se amestecă ¼ de cană 3% peroxid de hidrogen cu ¼ de cană de oțet alb. Dacă doriți, adăugați patru picături de ulei esențial de oregano și patru picături de extract de grapefruit (cunoscut aici ca grapefruit), care se găsesc în piețele naturale. Turnați o lingură de bicarbonat de sodiu pe suprafața plăcii și, folosind un burete vegetal, frecați soluția. Clătiți cu apă și lăsați placa într-un loc foarte uscat.

Dacă nu aveți aceste materiale acasă, spălați placa cu apă foarte fierbinte și săpun, frecând bine și asigurându-vă că se usucă complet după procedură.

Și ca să termin...

O măsură foarte recomandată, indiferent de tipul de masă pe care îl alegeți, este să nu amestecați mâncarea în timpul pregătirii mesei. Tăierea cărnii crude și apoi tăierea unei legume pe aceeași masă de tăiat poate cauza probleme. Carnea crudă poate contamina cu ușurință alte tipuri de alimente. Ideal este sa ai o tabla de carne si alta pentru legume.