Sirop de artar, celebrul sirop de artar
Siropul de arțar este bogat în vitamine, minerale și antioxidanți, dar are mult zahăr.
Imaginea editată și redimensionată de Sonja Langford este disponibilă pe Unsplash
Siropul de arțar, mai cunoscut în întreaga lume ca siropul de arțar, este un îndulcitor natural popular reputat a fi mai sănătos și mai hrănitor decât zahărul alb și o alternativă vegană la mierea de albine. Dar este chiar sănătos? Verifică:
- Filosofia vegană: cunoașteți-vă și puneți-vă întrebările
ce este siropul de arțar
O Sirop din esență de arțar este seva circulantă a arţarilor. Peste 80% din producție provine din provincia Quebec, Canada, fiind împărțită în două etape:
- Se face o gaură într-un arțar, astfel încât seva sa fie turnată într-un recipient;
- Seva se fierbe până când cea mai mare parte a apei s-a evaporat, lăsând un sirop gros, zaharat, care este apoi filtrat pentru a îndepărta impuritățile.
grade diferite
Există diferite grade de sirop de arțar caracterizate prin culoare, deși clasificarea poate varia de la o țară la alta.
În SUA, siropul de arțar este clasificat ca grad A sau B, unde gradul A este clasificat în trei grupe - chihlimbar deschis, chihlimbar mediu și chihlimbar închis - iar gradul B este cel mai închis sirop.
Siropul mai închis se face din seva extrasă din recolta ulterioară. Acest tip are o aromă de arțar mai pronunțată și este cel mai frecvent utilizat în fripturi, în timp ce Sirop din esență de arțar mai blând este folosit pentru a însoți alimente precum clătitele.
La cumpărare Sirop din esență de arțar , fii cu ochii pe etichetă pentru a te asigura că este adevărat sirop de arțar, deoarece ar putea fi un alt produs similar încărcat cu zahăr alb sau sirop de porumb.
- Sirop de porumb și fructoză: gustos, dar atent
În ciuda faptului că este bogat în zaharuri, conține vitamine și minerale.
Diferența dintre siropul de arțar și zahărul alb este conținutul său de vitamine și minerale.
Aproximativ 1/3 cană (80 ml) de Sirop din esență de arțar pur contine:
- Calciu: 7% din IDR
- Potasiu: 6% din IDR
- Fier: 7% din IDR
- Zinc: 28% din IDR
- Mangan: 165% din IDR
desi Sirop din esență de arțar furnizează o cantitate suficientă de unele minerale, în special mangan și zinc, are mult zahăr și prea mult zahăr poate fi dăunător. Zahărul și alte alimente rafinate sunt principalele cauze ale unora dintre cele mai mari probleme de sănătate din lume, inclusiv obezitatea, diabetul de tip 2 și bolile de inimă (vezi studiile despre aceasta aici: 3, 4, 5).
Aproximativ două treimi (80 ml din 100 ml) din siropul de arțar este zaharoză, iar o treime rămasă furnizează 60 de grame de zahăr.
Indicele glicemic al siropului de arțar este în jur de 54, în timp ce cel al zahărului alb este de 65. Aceasta înseamnă că consumul de sirop de arțar crește glicemia mai lent decât zahărul obișnuit și este mai sănătos.
Este bogat în antioxidanți
Pe lângă aceste caracteristici ale siropului de arțar, acesta are 24 de tipuri diferite de antioxidanți, conform unui studiu, fiind tipurile de grad mai închis cu cea mai mare cantitate de antioxidanți. Aceste substanțe reduc daune oxidative, care sunt responsabile de cauzarea unor boli precum cancerul.
Un studiu a estimat că înlocuirea zahărului rafinat în dietă cu îndulcitori alternativi, cum ar fi Sirop din esență de arțar , crește aportul total de antioxidanți la fel de mult ca și aportul unei singure porții de nuci.
Compuși activi ai Sirop din esență de arțar ele ajută la reducerea creșterii celulelor canceroase și pot încetini descompunerea carbohidraților în tractul digestiv (vezi studiile despre aceasta aici: 6, 7, 8, 9, 10).
Problema este că majoritatea studiilor despre Sirop din esență de arțar sunt sponsorizate de producătorii produsului, ceea ce pune la îndoială credibilitatea rezultatelor. Deci consuma Sirop din esență de arțar cu moderatie, de parca ar fi un zahar alb obisnuit.
