lovesouthernsocial.com

Zahărul Demerara are mai mulți nutrienți decât zahărul alb, dar trebuie consumat cu moderație

Imaginea editată și redimensionată de John Cutting este disponibilă pe Unsplash

Zahărul Demerara este un tip de zahăr cu granule mari, produs din trestie de zahăr. El provine din Guyana, o țară din nordul Americii de Sud care, înainte de a deveni independentă, fusese formată din trei colonii olandeze (Essequibo, Demerara și Berbice). În ciuda faptului că a moștenit numele, majoritatea zahărului demerara provine din Mauritius, în Africa. Este folosit pe scară largă pentru a compune rețete și pentru a decora dulciuri. Și utilizarea sa a fost considerată mai sănătoasă decât cea a zahărului alb. Dar este cu adevărat mai sănătos? Verifică:

• Sirop de artar, celebrul sirop de artar

Este mai sănătos decât zahărul alb?

Unii susținători ai zahărului demerara susțin că este mult mai sănătos decât zahărul alb. De fapt, principala diferență dintre ele este că tipul demerara suferă mai puține procesări.

• Ce sunt alimentele proaspete, procesate și ultraprocesate

În procesul de producție a zahărului demerara, sucul din trestie de zahăr este extras prin aplicarea unei presiuni asupra trestiei de zahăr. Bulionul este apoi fiert până se îngroașă și formează un sirop. Apa prezentă în sirop se evaporă și substanța se întărește, dând naștere zahărului demerara (vezi studiu despre acesta aici: 1). Acest proces permite zahărului demerara să rețină vitaminele și mineralele. În timp ce procesarea zahărului alb îl face lipsit de nutrienți (vezi studiul despre acesta aici: 2).

Deși zahărul demerara suferă o prelucrare mai mică decât zahărul alb, este totuși considerat zahăr adăugat (zahărul adăugat este tot zahărul adăugat în procesul de fabricare a unui produs, nefiind în el în mod natural). Și excesul de zahăr adăugat este asociat cu un risc crescut de obezitate, boli de inimă și diabet de tip 2. Prin urmare, este important să consumați zahăr demerara doar ocazional și în cantități mici (vezi studiul despre aceasta: 3).

Vitamine si minerale

Zahărul Demerara conține unele vitamine și minerale, precum calciu, fier, magneziu și vitaminele B3, B5 și B6 (vezi studiul despre el: 4). În general, cu cât culoarea demerara de zahăr este mai închisă, cu atât cantitatea acestor nutrienți este mai mare (vezi studiul despre aceasta aici: 5).

Cu toate acestea, un studiu a constatat că zaharurile brun închise, cum ar fi demerara, sunt o sursă slabă de vitamine. Și nu plătește să mănânci mai mult zahăr adăugat pentru a crește aportul de nutrienți; căci, după cum am menționat deja, excesul de zahăr adăugat poate fi dăunător.

Utilizați cu moderație

Ca și în cazul zahărului alb, zahărul demerara este compus în principal din zaharoză (o uniune de glucoză și fructoză), care poate avea efecte nocive asupra sănătății, fiind asociată cu un risc crescut de diabet de tip 2.

Zahărul alb și demerara sunt aceleași în ceea ce privește caloriile. Fiecare linguriță (4 grame) de orice zahăr are 15 calorii (vezi studiile despre el aici: 8, 9).

În plus, orice zahăr adăugat crește gustul dulce al alimentelor, crescând pofta de mâncare, ceea ce poate duce la dezvoltarea unor boli cronice.

Astfel, deși zahărul este doar puțin mai sănătos decât zahărul alb - deoarece reține mai mulți nutrienți în procesul de procesare - ar trebui consumat cu moderație, la fel ca zahărul alb.