lovesouthernsocial.com

Iaurtul grecesc se face prin eliminarea zerului, un lichid care poate provoca mai multe impacturi asupra mediului

Imagine Myriam Zilles de către Pixabay

Sursă de vitamine, calciu și proteine, iaurtul este o componentă importantă a dietei noastre zilnice. Este rezultatul fermentației laptelui de către bacterii, care se numesc probiotice și sunt responsabile de digestibilitatea alimentelor. Având acest pas ca punct comun în fabricarea tuturor tipurilor și aromelor de iaurt, diferențele dintre iaurtul grecesc și iaurtul comun încep să apară în următoarea etapă de producție.

Ce este iaurtul grecesc?

În mod tradițional, iaurtul grecesc se face prin îndepărtarea zerului, lichidul rămânând după ce laptele s-a coagulat. Rezultatul final al acestui proces este un iaurt mai solid, cu mai puțin zahăr și carbohidrați și mai multe proteine ​​în comparație cu iaurtul obișnuit. Potrivit nutriționistului Tatiana Hirooka, iaurtul grecesc este considerat un produs intermediar între laptele fermentat tradițional și brânzeturile nematurate cu conținut ridicat de umiditate, precum boursin, quark sau petit suisse.

Fabricarea iaurtului grecesc

Fabricarea iaurtului grecesc variază în funcție de producător. Poate fi produs printr-un proces industrial, care elimina zerul, sau prin adăugarea de proteine ​​din lapte, smântână sau gume de îngroșare naturale. Aceste metode de producere a iaurtului grecesc sunt responsabile pentru cremositatea mult apreciată a alimentelor, capabile să cucerească chiar și pe cel mai pretențios consumator. Dar acest tip de iaurt, în ciuda faptului că are mai multe proteine ​​și calciu, are și mai multe calorii și grăsimi.

Principalul reziduu generat de producția industrială, zerul nu are valoarea de piață recunoscută în Brazilia și ajunge să fie aruncat în cursurile de apă, provocând poluare. Serul are o cerere biochimică mare de oxigen, adică are nevoie de o cantitate mare de oxigen din mediu pentru a fi degradat. Astfel, zerul de la fabricarea iaurtului grecesc compromite nivelul de oxigen prezent în apă, provocând moartea plantelor și animalelor care depind de acest element pentru a supraviețui.

Alternative pentru eliminarea efluentului generat în producerea iaurtului grecesc

Ținând cont de valoarea nutritivă a zerului generat în producția de iaurt grecesc, precum și de costul ridicat al tratării acestui efluent, au apărut și alte alternative pentru prevenirea impacturilor asupra mediului cauzate de eliminarea incorectă a lichidului în cursurile de apă.

Pentru a nu arunca zerul produs în cursurile de apă, mulți producători au returnat zerul la ferme. Astfel, se adaugă în hrana animalelor și suplimentează încărcătura de proteine ​​și energie de care acestea au nevoie zilnic. În plus, zerul ar putea fi folosit pentru fabricarea pâinii, dulciurilor, brânză ricotta, sucuri concentrate și, de asemenea, în extracția drojdiilor.

În Statele Unite, o mare companie grecească de iaurt a oferit deșeurilor sale un alt tip de destinație. Acesta trimite zerul produs la o stație de epurare a apelor uzate, care pune tot conținutul primit într-un biodigestor anaerob. În acest rezervor mare, compus din bacterii care funcționează în absența oxigenului, se produce gaz metan. Acest biogaz va servi ca sursă pentru generarea de energie, care este capabilă să alimenteze, de exemplu, fabrica de iaurt în sine. Acesta este un mod inteligent și rentabil de a trata zerul generat.