lovesouthernsocial.com

Cercetările arată ce formă de gătit menține antioxidanții

Dilema cum să consumi cel mai bine legumele (crude sau gătite?) nu este nouă. Au fost efectuate cercetări de mult timp asupra consecințelor diferitelor moduri de a găti diferite alimente pentru a vedea ce se câștigă și ce se pierde.

Nutriționistul Flávia Vicentini a declarat, într-un interviu acordat portalului Minha Vida, că crede că gătitul alimentelor provoacă o mare pierdere de nutrienți. „Când sunt gătite în apă, legumele pierd 35% din carbohidrații, vitaminele și mineralele care sunt transferate în mediul lichid”, spune el.

Prin urmare, pare evident că cel mai bine este să consumi verdeața așa cum au venit pe lume, nu? Nu chiar.

Într-o cercetare recentă finanțată de Fundația pentru Sprijinul Cercetării din Statul São Paulo (Fapesp), realizată de Universitatea Federală din São Paulo (Unifesp), au fost efectuate diferite teste pentru a înțelege eficiența metodelor de gătit în diferite legume.

Concluzia momentan este că preparatul depinde foarte mult de alimentele care trebuie consumate, întrucât „nu există o regulă care să se aplice tuturor”, spune profesorul și coordonatorul cercetării, Veridiana Vera de Rosso.

Rosso subliniază diferitele compoziții ale fiecărei legume. Tipul de gătit (sau chiar preferința pentru consumul crud) depinde de mai mulți factori menționați de acesta: solubilitate, cantitatea de fibre, apă, textură, tipuri de molecule prezente etc.

Cum s-au făcut testele?

Studiul a fost realizat prin analizarea a ceea ce s-a întâmplat cu substanțele antioxidante prezente în kale și varza roșie atunci când acestea au fost supuse la trei forme principale de gătit folosite în Brazilia: fierte, prin scufundare în apă și abur.

Maestrul a concluzionat că, deși toate modalitățile s-au dovedit a fi eficiente, cea care a arătat cel mai mare potențial în păstrarea antioxidanților a fost gătitul cu abur.

În ciuda pierderii unor nutrienți, consumul de legume rămâne un pariu bun pentru diete. Fie că sunt gătite sau crude, important este să încerci mereu să le incluzi în mesele tale în orice fel ți se pare cel mai gustos.