lovesouthernsocial.com

Pe lângă beneficiile maniocului pentru alimente, poate fi folosit și pentru a crea ambalaje biodegradabile

Un aliment tipic brazilian, manioca este o componentă importantă a alimentației multor oameni, în special a celor care trăiesc în zonele rurale, pe lângă faptul că face parte din folclorul țării noastre. Legenda spune că maniocul provine de la moartea timpurie a lui Mani, nepoata lui Tuxaua (conducătorul tribului), care a fost îngropată în golul în care locuia. După ce a trecut timpul, s-a născut o plantă în locul în care a fost îngropat trupul, odată ce pământul s-a deschis la picioarele plantei și indienii au vizualizat o rădăcină albă și au numit-o. maniac (casa lui Mani); la plantă, au numit Maniva. În Brazilia, manioca are o relație strânsă cu formarea socioeconomică a țării, fiind prezentă în diverse momente ale istoriei noastre – este considerată o „moștenire indigenă” prezentă pe întreg teritoriul brazilian.

Tipuri

Soiurile de manioc pot fi împărțite în două grupuri. Prima este cea mai populară, care poartă mai multe denumiri: manioc dulce, manioc de masă, manioc, manioc și manioc dulce - acest tip de manioc este folosit pentru consumul uman sau animal în stare proaspătă. A doua grupă se numește manioc amar sau sălbatic (nepotrivit consumului în stare proaspătă), folosit în general în industria alimentară pentru producerea de făină sau amidon, de exemplu.

Marea diferență dintre cele două grupuri este concentrația de acid cianhidric prezent în rădăcină, în timp ce în primul grup concentrația este mai mică de 100 părți per milion (ppm) sau 100 mg de acid cianhidric per kilogram de rădăcină. Acidul cianhidric este un compus toxic pentru ființe umane și se estimează că doza letală de acid cianhidric variază între 50 și 60 mg/kg greutate, astfel încât prelucrarea maniocului din grupa a doua este esențială pentru a evita apariția toxiinfecțiilor alimentare. . Un caz de otrăvire din cauza consumului de manioc sălbatic a avut loc în orașul Limeira, în São Paulo, în 2003, provocând moartea unui pacient. Diagnosticul a fost pus după internarea a încă doi pacienți care au declarat că au consumat manioc cu gust amar.

Produse și sursa de venit

Principalele produse din manioc (mansa) sunt cele minim prelucrate: adică manioc care se vinde la târg, decojit; sau cele procesate, cum ar fi manioc congelat pre-fierte, fără a număra „chipsurile” făcute cu mâncarea. Produsele derivate din manioc sălbatic sunt făina uscată, făină de apă, amidon sau manioc dulce-acrișor - prelucrarea maniocului are loc în fabrici de amidon, produsul principal fiind amidonul sau amidonul de manioc, servind drept materie primă pentru hârtie, textile și industriile alimentare, precum și ca lubrifiant în industria petrolului. În prezent, amidonul de manioc a câștigat teren în industria ambalajelor ca materie primă pentru ambalajele biodegradabile, reprezentând un progres major pentru problematica deșeurilor solide care sunt aruncate în mediu.

Cultivarea maniocului și prelucrarea acesteia reprezintă principala sursă de venit în mai multe regiuni braziliene, iar micile întreprinderi agricole care beneficiază de manioc joacă un rol fundamental în dezvoltarea țării. Potrivit Asociației Braziliene de Economie, Administrație și Sociologie Rurală (Sober), casele de făină, locurile în care se prelucrează manioc, garantează locuri de muncă și venituri pentru producători, familii și alți agenți implicați, mișcând economia în localitățile în care se află. Această activitate, pe lângă faptul că este folosită pentru subzistență, se prezintă ca o opțiune promițătoare de agrobusiness, întrucât maniocul prelucrat poate genera mai multe produse cu valoare adăugată mare, atât pentru uz uman, cât și pentru hrana animalelor.

Alternativă pentru cei care nu mănâncă gluten

Manioc este o plantă a familiei Euphobiacea, care produce rădăcini cu un conținut ridicat de amidon și este, de asemenea, o sursă de fibre și carotenoizi. Unul dintre beneficiile maniocului este că este principalul înlocuitor alimentar pentru celiaci, deoarece nu conține gluten în constituție. Cu toate acestea, frunzele de manioc pot juca un rol important în alimentația umană, deoarece sunt o sursă de proteine, dar digestibilitatea lor este scăzută. Cercetările efectuate indică faptul că conținutul de proteine ​​din frunzele de manioc variază între 20,77 g și 35,9 g/100 g de masă uscată, fiind comparat cu conținutul de proteine ​​prezent în legume precum kale (30,84 g/100 g de masă uscată). Pe lângă faptul că sunt o sursă de proteine, frunzele de manioc au și un conținut considerabil de minerale, precum zinc, fier, mangan și magneziu, vitamina C și beta-caroten. Cu toate acestea, frunzele de manioc au și niveluri ridicate de acid cianhidric, necesitând gătirea, macerarea sau deshidratarea frunzelor înainte de consum.

Folosit pe scară largă în bucătăria braziliană, manioca este ingredientul principal în prăjituri, tapioca, Escondidinho și poate înlocui cartofii în prepararea pastelor; în cazul făinii, este ingredientul de bază al unor produse precum pâinea cu brânză și biscuiții din făină. Opțiuni pentru a gusta „regina Braziliei” abundă, inovați-vă obiceiurile alimentare folosind manioc în preparatele culinare zilnice și acordați prioritate produselor în natură sau minim prelucrate.