Este untul ghee mai bun decât untul obișnuit?
Untul ghee este văzută în general ca o alternativă sănătoasă. A intelege
THE ghee este un aliment minim procesat originar din India. Dar odată cu răspândirea culturii orientale în Occident, aceasta a devenit cunoscută în Brazilia, în principal printre practicanții ayurveda și yoga. Untul ghee este adesea văzută ca o alternativă sănătoasă la alte forme de grăsime, cum ar fi untul convențional și margarina; și poate fi găsită în versiunea originală (din lapte de vacă) și vegetală (din ulei de palmier). Dar sunt cei care pun la îndoială beneficiile sale. A intelege:
- Ce sunt alimentele proaspete, procesate și ultraprocesate
- Ce este Ayurveda?
- Respirația Pranayama: Tehnica Yoga poate fi foarte benefică
unt ghee de origine animală
Din sanscrită गोघृत (ir-ghṛta), ghee-ul original este făcut prin încălzirea laptelui de vacă. Acest proces separă cea mai mare parte grasă a laptelui, care este baza ghee-ului.
Calorii și nutrienți
Pentru comparație, verificați valorile calorice și nutriționale ale unei linguri (14 grame) de ghee și unt convențional:
| ghee | Unt | |
|---|---|---|
| calorii | 112 | 100 |
| Gras | 13 grame | 11 grame |
| Grăsime saturată | 8 grame | 7 grame |
| grasime monosaturata | 4 grame | 3 grame |
| grăsimi polinesaturate | 0,5 grame | 0,5 grame |
| Vitamina A | 12% din valoarea zilnică (DV) | 11% din DV |
| Vitamina E | 2% din DV | 2% din DV |
| Vitamina K | 1% din DV | 1% din DV |
Atât unt obișnuit cât și ghee sunt bogate în acizi grași saturați, care pot rezista la temperaturi ridicate fără a fi deteriorate. O ghee de asemenea, produce mai puțină acrilamidă, un compus toxic care este generat prin încălzirea uleiurilor vegetale, cum ar fi uleiul de soia. Aflați mai multe despre acest subiect în articolul: „Acrilamida: o substanță prezentă în prăjelile poate fi cancerigenă”.
O ghee conține o concentrație mai mare de grăsimi decât untul și puțin mai mult acid butiric și alte grăsimi saturate cu lanț scurt. Potrivit studiilor, aceste grăsimi pot reduce inflamația și pot promova sănătatea intestinală.
- De ce să folosiți ulei de cocos pentru prăjit?
Untul de ghee conține și acid linoleic, o grăsime polinesaturată care poate ajuta la creșterea pierderii de grăsime, potrivit studiului. În general, diferențele dintre cele două tipuri de unt sunt aproape irelevante. Cu excepția faptului că, ghee , chiar dacă a fost făcut din lapte de vacă, este complet lipsit de lactoză și cazeina proteică a laptelui. Pentru persoanele care sunt alergice sau sensibile la aceste componente lactate, ghee este cea mai buna alegere.
O altă preocupare este că în timpul producției de ghee la temperatură ridicată, se poate produce colesterol LDL (considerat colesterol „rău”). Iar colesterolul LDL este asociat cu un risc crescut de a dezvolta mai multe boli, inclusiv boli de inima (vezi studiul despre acesta aici). Pe de altă parte, untul nu are colesterol rău (vezi studiul despre el aici).
- Colesterolul alterat are simptome? Aflați ce este și cum să o preveniți
