Care este cel mai bun ulei de prajit?
Cele care au un punct de fum ridicat, sunt stabile și nu reacționează cu oxigenul atunci când sunt încălzite, sunt ideale
Imaginea editată și redimensionată de Edgar Castrejon este disponibilă pe Unsplash
Prăjirea nu este cea mai sănătoasă metodă de gătit dintre toate, mai ales atunci când este făcută la scară industrială. Dar prăjirea alimentelor acasă din când în când nu trebuie să fie dăunătoare. Depinde în mare măsură de tipul de ulei folosit. De aceea este esențial să știi care ulei este cel mai bun pentru prăjit.
Cum funcționează prăjirea?
Prăjirea presupune scufundarea unui aliment în ulei încins la o temperatură ideală de aproximativ 176-190° C. Când un aliment este scufundat într-un ulei la acea temperatură, suprafața lui se gătește aproape instantaneu și formează un fel de „etanșare” care împiedică pătrunderea uleiului. .
În același timp, umiditatea din interiorul alimentelor se transformă în abur, gătind alimentele din interior. De asemenea, aburul ajută la prevenirea pătrunderii uleiului în alimente.
Dacă temperatura este prea scăzută, uleiul va pătrunde lăsând alimentele grase. Dacă temperatura este prea mare, poate usca alimentele și poate oxida uleiul.
Stabilitatea uleiurilor de gătit este esențială
Unele uleiuri pot rezista la temperaturi mult mai ridicate decât altele. Cele care au un punct de fum ridicat, sunt stabile și nu reacționează cu oxigenul atunci când sunt încălzite sunt ideale.
Cu cât grăsimile dintr-un ulei sunt mai saturate, cu atât sunt mai stabile când sunt încălzite. Din acest motiv, uleiul care este mai saturat și mononesaturat este cel mai bun pentru prăjit.
Dar trebuie să evitați prăjirea cu ulei care conține cantități mari de grăsimi polinesaturate. Acest tip de grăsime este format din două (sau mai multe) legături duble în structura sa chimică. Aceste duble legături tind să reacționeze cu oxigenul și să formeze compuși nocivi atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate.
Cel mai bun ulei de prajit este nuca de cocos
Uleiul de cocos este cel mai bun ulei pentru prajit. Studiile au arătat că, chiar și după opt ore de prăjire continuă la 180 °C, calitatea acestuia nu se deteriorează.
Peste 90% din acizii grași din uleiul de cocos sunt saturați, ceea ce îl face foarte rezistent la căldură.
Grăsimile saturate erau considerate dăunătoare, dar studiile arată că sunt o sursă de energie complet inofensivă pentru oameni (vezi studiile aici: 1, 2).
În plus, uleiul de cocos are numeroase beneficii pentru sănătate. De exemplu, poate ajuta la uciderea bacteriilor și virușilor dăunători și chiar te poate ajuta să pierzi grăsimea de pe abdomen (vezi studiile despre aceasta: 3, 4).
Rețineți că unele soiuri pot lăsa o aromă sau un miros de nucă de cocos. Așadar, dacă nu îți dorești gustul de nucă de cocos, cel mai bine este să obții un ulei de cocos fără aromă (această informație se găsește pe eticheta ambalajului).
