Arahide: beneficii și riscuri
În ciuda beneficiilor, alergia și depozitarea pot fi periculoase. Verifică!
Imagine editată și redimensionată de Vladislav Nikonov, disponibilă pe Unsplash
De origine sud-americană, alunele (Arachis hypogaeai L.) este o plantă ale cărei semințe, bogate în ulei și proteine, sunt produse sub suprafața solului. Descoperirile arheologice datând de peste 3.700 de ani susțin utilizarea alunelor în dieta popoarelor precolumbiene. Este unul dintre cele mai hrănitoare alimente umane și, în același timp, ușor de digerat, caracteristici care au contribuit la hrănirea umanității preistorice.
În prezent, există mai multe produse realizate cu alune, printre care: arahide în coajă cu coajă și decojite, arahide crude sau prăjite, făină de arahide, ulei de arahide, unt de arahide, paçoca, nuga, arahide măcinate în batoane și în ciocolată, sărate cu coajă sau decojit, încapsulat dulce sau sărat (tip japonez), smântână dulce, printre altele.
Beneficii de arahide
Alunele sunt un aliment funcțional, dar trebuie consumate în cantități adecvate. Această semințe oleaginoase conține proprietăți care acționează pentru prevenirea bolilor cardiovasculare, prevenirea dezvoltării cancerului și reducerea tumorilor existente. Ca aliment funcțional, ajută la controlul nivelului de colesterol și trigliceride. De asemenea, ajută la echilibrarea metabolismului.
Boabele de arahide au o valoare energetica ridicata (596 cal/100 g de seminte), si un continut ridicat de lipide si proteine, pe langa faptul ca sunt o sursa de minerale precum calciu, potasiu, magneziu, fosfor, printre altele. Uleiul de arahide are digestibilitate mare (98%), continut ridicat de vitamina E, pe langa cantitati considerabile de vitamine B1 si B2. Compoziția bogată de acizi grași plasează această sămânță oleaginoasă printre cele mai importante surse de ulei vegetal. Faina are de doua ori mai multa cantitate de aminoacizi esentiali in alimentatia umana, in special arginina, care este extrem de importanta in alimentatia sugarilor. Este bogat în vitamine din complexul B. Pe lângă vitamina E, alunele conțin resveratrol, aceeași substanță prezentă în vinul roșu, care protejează sistemul cardiovascular.
Riscuri și control al calității
În ciuda faptului că au multe beneficii nutriționale, unii oameni pot prezenta alergii atunci când consumă arahide. Alergia este cauzată de proteinele alergene care sunt rezistente la digestia enzimatică și au un grad ridicat de atașare la celulele de apărare ale organismului, declanșând procesul alergic. Reacțiile provocate de arahide includ: asfixie, urticarie, angiodermie, rinită, eczeme, ulcere bucale, greață, mâncărime, diaree, colaps cerebral, infarct și chiar moarte.
Ca și soia, semințele de arahide crude au și factori antinutriționali; astfel de factori influențează procesele metabolice ale sistemului uman, cum ar fi scăderea digestibilității proteinelor de arahide, afectând valoarea nutritivă a semințelor. Cu toate acestea, prelucrarea și gătirea tradițională a arahidelor reduce antinutrienții.
Controlul calității de-a lungul lanțului de producție al arahidelor este extrem de important, deoarece acestea sunt susceptibile la proliferarea ciupercilor și, în consecință, la contaminarea cu aflatoxine, atunci când se află în condiții ideale de temperatură și umiditate. Principalele efecte asupra sănătății umane cauzate de aflatoxină sunt: hepatita de tip B, afectarea gravă a sistemului nervos și cancerul hepatic primar. În Brazilia, Ministerul Sănătății și Agriculturii și Aprovizionării are legi care stabilesc limite maxime pentru aflatoxină în alimente și standardul de identitate și calitate a alimentelor, inclusiv: Rezoluția nr. 34, din 19 ianuarie 1977, a Comisiei Naționale de Norme și Standarde pentru Alimentație – CNNPA, a Ministerului Sănătății, Ordonanța nr. 451 din 19 septembrie 1997, a Secretariatului de Supraveghere a Sănătății al Ministerului Sănătății, și Rezoluția nr. 12, din iulie 1978, a Comisiei Ministerul Sănătății. Norme și standarde alimentare naționale.
Alunele sunt un aliment important care aduce multe beneficii sănătății umane, dar trebuie să facă parte dintr-o dietă echilibrată și echilibrată pentru a oferi beneficiile menționate mai sus. În plus, este foarte important ca consumatorul să fie conștient de calitatea produsului pe care îl va achiziționa, verificând dacă firma deține certificatele organelor de control. O idee mai sigură este să vă creșteți propriile arahide, asigurându-vă că sunt consumate cât timp sunt încă proaspete.
