lovesouthernsocial.com

Rețeta durează cel puțin două luni, dar rezultatul final este delicios!

Imagine: Dave Dugdale

Toată lumea iubește un „do it yourself”, cu atât mai mult când vine vorba de un articol foarte folosit. Oțetul are numeroase utilizări acasă și nu doar în bucătărie. Cu toate acestea, dacă ești un iubitor de mâncare și vrei să-ți faci singur oțetul, dar nu accepți nimic mai puțin decât cel mai bun, aceasta este rețeta pentru tine. Și dacă nici nu știi să prăjești un ou, dar îți pasă de mediu, această rețetă este și pentru tine, deoarece urmărește să refolosească vinul și sticlele sale, pe lângă descurajarea consumului de oțet cumpărat din magazin - pentru că după ce începeți să faceți acest oțet, cu greu veți uita diferența de aromă și veți reveni la cel vechi.

Rețeta este foarte ușor de făcut și ingredientele nu sunt greu de găsit. Singura problemă este timpul de pregătire. Această rețetă este pentru pacienți, deoarece este nevoie de cel puțin două luni pentru a fi gata (sau chiar mai mult dacă sunteți pretențios cu oțetul). Dar recompensa pentru așteptare merită.

Consultați instrucțiunile de mai jos despre cum să faceți oțet de vin și bucurați-vă!

Ingrediente

• 1 recipient din sticlă (mărimea depinde de tine – se recomandă să aibă o capacitate de 1 litru – dar important este ca materialul să fie complet nereactiv, ca sticla. Metalele nu sunt bune, reacţionează);
• 1 cârpă care acoperă recipientul mare pentru a împiedica insectele;
• benzi de sfoară sau elastic;
• 1 pâlnie din plastic;
• Resturi de vin uscat;
• 1 mama de otet (vom explica mai jos despre ce este vorba);
• 1 sticlă pentru a introduce conținutul final.

Puteți cumpăra vin special pentru a face oțet, dar nu este necesar. Aici intervine sustenabilitatea. Nu se întâmplă des ca o sticlă de vin deschisă să fie terminată, așa că această rețetă recomandă folosirea vinului rămas. Încercați să nu folosiți vin dulce, deoarece zahărul rezidual poate introduce contaminanți în amestec.

Instrucțiuni

• Turnați vinul într-un recipient care vă permite să respirați oțetul (de preferință cu gura mai largă). Nu turnați vin pe marginea recipientului, deoarece amestecul are nevoie de oxigen pentru ca fermentația să aibă loc - se recomandă ca lichidul să umple jumătate din recipient, mai mult sau mai puțin.
• Adauga otet mama (mama), o substanta gelatinoasa care se dezvolta din bacterii acetice. E greu să găsești mama oțetului în magazine, așa că dacă nu o găsești, o poți face și acasă. Pentru a afla reteta, click aici.
• Se amestecă totul și se acoperă recipientul cu o cârpă. Asigurați-l cu benzi de cauciuc sau sfoară și lăsați-l să se odihnească într-o cameră la temperatura camerei (25°C) - locurile reci pot încetini reacția. După aproximativ zece zile de la începerea procesului, veți vedea probabil începutul formării panei pe suprafața amestecului. Acest lucru este complet normal și de așteptat. Mama absoarbe oxigenul și transformă alcoolul în acid. Dacă mama este deranjată și coboară pe fundul vasului, ea devine inactivă. Dacă se întâmplă acest lucru, așteptați mai mult timp și o nouă mamă se va forma la suprafață.
• După aproximativ două luni, oțetul tău ar trebui să fie gata. Nu există timp exact pentru a ști dacă oțetul este bun sau nu, decât dacă deschideți recipientul. Pentru a căuta indicii când oțetul este gata, plasează-ți nările pe cârpă și asigură-te că miroase similar cu oțetul pe care îl cunoști deja. Când este gata, soluția are o aromă intens acidă și nimic dulce. Dacă nu este suficient de acid pentru tine, lasă fermentația să dureze mai mult. Cu cât aștepți mai mult, cu atât soluția va deveni mai acidă și mai puternică, până când se consumă tot alcoolul.
• Când oțetul este gata, amestecați recipientul sau împingeți pana în jos înainte de a-și turna conținutul într-un recipient nereactiv (cum ar fi o sticlă de sticlă). Puteți filtra și refolosi pane pentru a face mai multe oțeturi sau pentru a le arunca. Nu folosiți o sită sau o sită de aluminiu, deoarece poate reacționa cu acidul.
• Oțetul este gata de utilizare! Dar dacă doriți să îmbunătățiți aroma și intensitatea, există și alți pași. Dacă nu a fost fermentat mult timp, în oțet va mai fi ceva alcool. Fierberea soluției va rezolva această problemă și va asigura că soluția este sterilă. Fierberea reduce și volumul, eliberând oțetul de apă și concentrându-i aroma și aroma; dar procedura de fierbere nu va crește aciditatea oțetului.
• Oțetul tău va avea un gust mai bun în timp, câștigând complexitate și maturându-se. Pe măsură ce îmbătrânește în sticlă, poate exista o eliberare de sedimente în recipient, dar acest lucru este normal. Dacă este o pacoste, pur și simplu filtrați sedimentul înainte de utilizare.

Notă: rețeta se poate face și cu vin alb, dacă doriți.

Pentru a afla mai multe, vedeți mai jos videoclipul Wall Street Journal: