Aflați cum să păstrați
Prepararea conservelor și a dulcețurilor este ușoară, păstrează nutrienții din alimente și evită risipa
Fotografie Mix de la Pixabay
Conservele și dulcețurile sunt o modalitate excelentă de a evita irosirea alimentelor în bucătărie. Acestea păstrează nutrienții din fructele și legumele proaspete și le permit să fie consumate mult timp după ce au fost cumpărate sau culese. Aici, în Brazilia, investim în general în gemuri și conserve pentru consum rapid, fără sigilii sau sigilii, precum ardei sau conserve de legume, care trebuie păstrate la frigider. Dar a face conserve profesionale sigilate în vid este mai ușor decât credeți.
Dacă ai o grădină de legume și familia ta nu se poate descurca cu toată producția sau chiar dacă ajungi mereu să cumperi mai multe alimente proaspete decât consumi, investiția într-o producție mică de conserve artizanale poate fi o soluție pentru a evita risipa. Primul pas este să cauți borcane de conserve din sticlă. Cele ideale sunt cele cu capacul împărțit în două părți: o garnitură de metal (sau sticlă) înconjurată de o garnitură de cauciuc și un inel care înconjoară sigiliul (vezi fotografia de mai jos).
Aceste oale sunt mai frecvente în SUA sau Europa, unde există o tradiție îndelungată de a face conserve de lungă durată și de depozitare într-un dulap sau cămară. Datorită iernilor lungi cu care se confruntă, locuitorilor acestor țări le era greu să obțină alimente proaspete în aceste vremuri, în timp ce vara exista o abundență de producție de fructe și legume. Așa că, pentru a evita risipa (și înfometarea), au început să facă conserve și composturi de tot felul. Tehnologia a făcut mai ușor să hrăniți oamenii care se confruntă cu ierni grele, dar obiceiul conservelor a continuat.
Conservarea este încă o modalitate de conservare a alimentelor, precum și de congelare, deshidratare sau fermentare. Umplerea adecvată le permite să reziste mai mult și pot fi păstrate în afara frigiderului. Cu oale adecvate și o tigaie foarte mare, este posibil să se facă conserve profesionale acasă. Acest text, în limba engleză, vorbește despre principalele echipamente și mărci disponibile pe piața americană pentru a face conserve de casă. Unele echipamente, cum ar fi vasele de sticlă, se găsesc cu ușurință pe site-urile de revânzare a produselor din Brazilia, altele, cum ar fi penseta folosită pentru a scoate vasele din oală, sau vasul în sine, sunt puțin mai dificile, dar există unele naționale. versiuni și este, de asemenea, posibil să improvizezi.
Ideea este simplă. Având o oală cu capac corespunzător, care este detașabilă și are o garnitură de cauciuc pe margine, este posibil să folosiți apă fierbinte pentru a crea o etanșare cu vid. Cauciucul este ceea ce permite conservarea să fie sigilată în interiorul borcanului după procesul de umplere. Unele alimente, cum ar fi fructele, castraveții și alte produse cu conținut ridicat de acizi, pot fi sigilate cu o oală obișnuită sau un aragaz cu abur. Alimentele cu aciditate redusă, cum ar fi legumele și carnea, trebuie să fie sigilate într-o oală sub presiune pentru conservare.
În primul caz, dacă nu aveți o tigaie profesională pentru asta, este posibil să improvizați cu o tigaie pentru paste, care va împiedica oalele să intre în contact direct cu căldura de pe fundul tigaii. După ce ați pregătit conservele de castraveți sau lămâie, puneți alimentele în borcanele de sticlă și închideți-le folosind cele două părți ale capacului - inelul exterior va ține partea interioară a capacului în timpul procesului de etanșare.
Apoi puneți oalele în tigaie și asigurați-vă că sunt scufundate în apă clocotită. Important este ca vasul să fie complet înconjurat și acoperit de 3 până la 5 cm de apă. În cazul alimentelor care trebuie procesate într-o oală sub presiune, idealul este să cumpărați un aragaz specific pentru această utilizare, care este fabricat și vândut în Brazilia de mai multe mărci, în ciuda faptului că este scump. Procedura este practic aceeași, dar durează puțin mai mult. Indiferent de metoda folosita, timpul de scufundare va varia in functie de natura hranei si de marimea oalei.
Folosiți clești de gătit pentru a îndepărta conservele din apă - și aveți mare grijă să nu vă ardeți. Aveți grijă să nu așezați oala fierbinte pe o suprafață rece, cum ar fi o chiuvetă de bucătărie, deoarece se poate sparge. Utilizați un suport rezistent la căldură. Odată rece, conservele pot fi păstrate oriunde, fără a fi nevoie să fie în frigider.
Aceasta este o modalitate de a face conserve profesionale acasă. Aburul creează o etanșare care permite conservelor dumneavoastră să dureze mai mult. Dar nu trebuie să ai tot acel echipament pentru a face conserve! Simplul fapt de a pregăti alimentele pentru conserve garantează deja că, după ce este ambalat, rezistă în jur de trei-șase luni la frigider, așa cum este cazul rețetelor din conserve cu ardei și castraveți. Ingredientele folosite în aceste rețete, precum oțetul, zahărul, piperul negru și alte condimente, ajută la conservarea alimentelor. În plus, plasarea conservelor în borcane sterilizate și închiderea lor cât timp rețeta este încă fierbinte creează un mic vid care ajută la conservare.
Urmăriți videoclipurile unor rețete de conserve de casă, care pot fi ambalate în vid sau păstrate la frigider pentru consum rapid, așa cum se întâmplă mai des în Brazilia.
