lovesouthernsocial.com

Alimentele dietetice alcaline oferă beneficii reale, dar nu s-a dovedit că are legătură cu pH-ul

Imaginea Nadine Primeau pe Unsplash

Dieta alcalină se bazează pe ideea că înlocuirea alimentelor care formează acizi cu alimente alcaline poate îmbunătăți sănătatea. S-a susținut că menținerea unei diete alcaline face posibilă vindecarea multor boli, inclusiv a bolilor osoase precum osteoporoza și chiar a cancerului. Nu există un consens științific cu privire la beneficiile unei diete alcaline. Pe de altă parte, unele studii sugerează că o dietă alcalină are beneficii reale.

Un studiu publicat de jurnal PubMed afirmă că dieta alcalină poate avea o serie de beneficii pentru sănătate, inclusiv:

• Creșterea consumului de fructe și legume incluse într-o dietă alcalină ar îmbunătăți raportul potasiu/sodiu, care ar putea aduce beneficii sănătății osoase și reduce pierderea musculară, precum și atenuarea altor boli cronice precum hipertensiunea arterială și accidentul vascular cerebral;
• O dietă alcalină ar duce la o creștere a hormonului de creștere, care poate îmbunătăți multe aspecte ale sănătății cardiovasculare, memoriei și cogniției;
• O creștere a consumului de alimente bogate în magneziu (un nutrient alcalinizant), care este necesar pentru funcționarea multor sisteme enzimatice, este un alt beneficiu al dietei alcaline. Magneziul este necesar pentru a activa vitamina D și creșterea concentrației acesteia, prin urmare, îmbunătățește concentrația de vitamina D;
• Alcalinitatea poate avea ca rezultat beneficii suplimentare pentru unii agenți chimioterapeutici care necesită un pH mai mare, adică mai alcalin.

Potrivit studiului în sine, pe baza afirmațiilor de mai sus, ar fi necesar să se ia în considerare o dietă alcalină pentru a reduce morbiditatea și mortalitatea prin boli cronice.

Potrivit studiului, una dintre primele considerații într-o dietă alcalină, care include mai multe fructe și legume, este cunoașterea tipului de sol în care a fost cultivată hrana, deoarece aceasta poate influența semnificativ conținutul de minerale.

Cum functioneaza

Metabolismul poate fi definit practic ca transformarea alimentelor în energie, fiind comparat cu focul, întrucât ambele implică o reacție chimică care descompune o masă solidă. Cu toate acestea, reacțiile chimice ale corpului au loc într-un mod lent și controlat.

Când lucrurile ard, un reziduu de cenușă rămâne în urmă. De asemenea, alimentele pe care le consumi lasă un reziduu „gri” cunoscut sub numele de deșeuri metabolice. Aceste reziduuri metabolice pot fi alcaline, neutre sau acide. Susținătorii dietei alcaline susțin că deșeurile metabolice pot afecta direct aciditatea organismului. Cu alte cuvinte, dacă mănânci alimente care lasă cenușă acidă, îți face sângele mai acid. Dacă mănânci alimente care lasă cenușă alcalină, îți face sângele mai alcalin.

Conform ipotezei cenușii acide, se crede că cenușa acidă crește vulnerabilitatea la boală, în timp ce cenușa alcalină este considerată protectoare. Alegând alimente mai alcaline, îți poți „alcaliniza” corpul și îți poți îmbunătăți sănătatea.

Componentele alimentare care lasă cenușă acidă includ proteine, fosfat și sulf, în timp ce cele alcaline includ calciu, magneziu și potasiu (1, 2). Anumite grupuri de alimente sunt considerate acide, alcaline sau neutre:

• Acizi: carne, pasare, peste, lactate, oua, cereale, alcool
• Neutru: grăsimi naturale, amidon și zaharuri
• Alcaline: fructe, nuci, legume și legume

Niveluri regulate ale pH-ului corpului

Pentru a înțelege dieta alcalină, este important să înțelegem pH-ul. Mai simplu spus, pH-ul este o măsură a cât de acid sau alcalin este ceva.

Valoarea pH-ului variază de la 0 la 14, unde:

• Acid: 0,0-6,9
• Neutru: 7,0
• Alcalin (sau bazic): 7,1-14,0

Susținătorii dietei alcaline sugerează oamenilor să monitorizeze pH-ul urinei pentru a se asigura că este alcalină (peste 7) și nu acidă (sub 7). Cu toate acestea, este important să rețineți că pH-ul variază mult în interiorul corpului. În timp ce unele părți sunt acide, altele sunt alcaline - nu există un nivel stabilit.

Stomacul, de exemplu, este încărcat cu acid clorhidric, care îi conferă un pH de 2 până la 3,5, care este foarte acid. Această aciditate este necesară pentru a descompune alimentele. Pe de altă parte, sângele uman este întotdeauna ușor alcalin, cu un pH de 7,36-7,44 (3). Când pH-ul sângelui scade în afara intervalului normal, poate fi fatal dacă este lăsat netratat (4). Dar acest lucru se întâmplă doar în anumite stări de boală, cum ar fi cetoacidoza cauzată de diabet, foame sau consumul de alcool (5, 6, 7).

Alimentele afectează pH-ul urinei, dar nu și sângele

Este esențial pentru sănătate ca pH-ul sângelui să rămână constant. Dacă părăsește intervalul normal, celulele nu mai funcționează și starea duce la moarte dacă nu este tratată. Din acest motiv, organismul are multe modalități eficiente de a regla echilibrul pH-ului. Aceasta este cunoscută sub numele de homeostază acido-bazică. Este aproape imposibil ca alimentele să modifice valoarea pH-ului sângelui la persoanele sănătoase, deși pot apărea mici fluctuații în limitele normale.

Cu toate acestea, alimentele pot modifica valoarea pH-ului urinei - deși efectul este oarecum variabil (1, 8). Excreția acizilor în urină este una dintre principalele moduri prin care organismul reglează pH-ul sângelui.

Când mănânci o bucată mare de friptură, de exemplu, urina devine mai acidă ore mai târziu, deoarece organismul elimină deșeurile metabolice din sistem. Prin urmare, pH-ul urinei este un indicator slab al pH-ului general al organismului și al sănătății generale.

Alimente care formează acizi și osteoporoză

Osteoporoza este o boală osoasă progresivă caracterizată printr-o scădere a conținutului de minerale osoase. Este deosebit de comună în rândul femeilor aflate în postmenopauză și poate crește dramatic riscul de fracturi. Susținătorii dietei alcaline cred că pentru a menține un pH constant al sângelui, organismul atrage minerale alcaline, cum ar fi calciul din oase, pentru a tampona acizii din alimentele care formează acizi.

Conform acestei teorii, dietele care formează acid, precum dieta occidentală standard, provoacă o pierdere a densității minerale osoase. Dar această teorie ignoră funcția rinichilor, care sunt esențiale pentru eliminarea acizilor și reglarea pH-ului organismului. Rinichii produc ioni de bicarbonat care neutralizează acizii din sânge, permițând organismului să controleze îndeaproape pH-ul sângelui (9).

Sistemul respirator este, de asemenea, implicat în controlul pH-ului sângelui. Când ionii de bicarbonat din rinichi se leagă de acizii din sânge, aceștia formează dioxid de carbon, care este expulzat în urină.

Ipoteza cenușă acidă ignoră, de asemenea, unul dintre principalii factori ai osteoporozei - o pierdere a proteinei de colagen din oase (10, 11). În mod ironic, această pierdere de colagen este strâns legată de nivelurile scăzute de doi acizi - acid ortosilicic și acid ascorbic, sau vitamina C - din dietă (12).

Rețineți că dovezile științifice care leagă acidul alimentar cu densitatea osoasă sau riscul de fractură sunt controversate. Deși multe studii observaționale nu au găsit nicio asociere, altele au găsit o legătură semnificativă (13, 14, 15, 16, 17). Studiile clinice, care tind să fie mai precise, au concluzionat că dietele care formează acid nu au niciun impact asupra nivelului de calciu din organism (9, 18, 19).

Cel puțin, aceste diete îmbunătățesc sănătatea oaselor prin creșterea retenției de calciu și prin activarea hormonului IGF-1, care stimulează repararea mușchilor și a oaselor (20, 21). Ca atare, o dietă bogată în proteine, care formează acid este probabil asociată cu o sănătate mai bună a oaselor - nu mai rău.

aciditate si cancer

Mulți oameni susțin că cancerul crește doar într-un mediu acid și poate fi tratat sau chiar vindecat cu o dietă alcalină. Cu toate acestea, analizele cuprinzătoare ale relației dintre acidoza indusă de dietă – sau aciditatea crescută a sângelui cauzată de dietă – și cancer au ajuns la concluzia că nu există o legătură directă (22, 23). În primul rând, alimentele nu influențează semnificativ pH-ul sângelui (8, 24).

În al doilea rând, chiar dacă presupuneți că alimentele pot schimba dramatic valoarea pH-ului sângelui sau al altor țesuturi, celulele canceroase nu sunt limitate la medii acide. De fapt, cancerul crește în țesutul normal al corpului, care are un pH ușor alcalin de 7,4. Multe experimente au dezvoltat cu succes celule canceroase într-un mediu alcalin (25).

Și în timp ce tumorile cresc mai repede în medii acide, tumorile însele creează acea aciditate. Nu mediul acid creează celulele canceroase, ci celulele canceroase care creează mediul acid (26).

Diete ancestrale și aciditate

Examinarea teoriei dietei alcaline dintr-o perspectivă evolutivă și științifică relevă discrepanțe. Un studiu a estimat că 87% dintre oamenii pre-agricol au menținut diete alcaline și au format argumentul central din spatele dietei alcaline moderne (27). Cercetări mai recente estimează că jumătate dintre oamenii pre-agricol au consumat diete care formează alcali, în timp ce cealaltă jumătate au consumat diete care formează acizi (28).

Amintiți-vă că strămoșii noștri îndepărtați au trăit în climate foarte diferite, cu acces la alimente diferite. De fapt, dietele formatoare de acid au fost mai frecvente pe măsură ce oamenii s-au mutat la nord de ecuator, departe de tropice (29). Deși aproximativ jumătate dintre vânători-culegători țineau o dietă care formează acid, se crede că bolile moderne au fost mult mai puțin frecvente (30).

verdictul

Dieta alcalină este foarte sănătoasă, deoarece încurajează un aport ridicat de fructe, legume și alte alimente sănătoase, limitând alimentele procesate de calitate scăzută. Cu toate acestea, ideea că dieta îmbunătățește sănătatea datorită efectelor sale alcalinizante este controversată. Aceste afirmații nu au fost susținute de niciun studiu uman de încredere. Unele studii sugerează efecte pozitive într-un subgrup foarte mic al populației. Mai exact, o dietă alcalină cu conținut scăzut de proteine ​​poate aduce beneficii persoanelor cu boală cronică de rinichi (31).

În general, dieta alcalină este sănătoasă deoarece se bazează pe alimente întregi și nu sunt procesate. Dar nicio dovadă de încredere nu sugerează că are vreo legătură cu nivelul pH-ului.