Aquafaba: beneficii, rețete și cum se face
Aquafaba a început să primească atenție în 2014, când un bucătar francez a descoperit că poate fi folosit într-o varietate de rețete.
Imaginea editată și redimensionată a lui Mangostaniko este în domeniul public și disponibilă pe Wimedia Commons
Aquafaba este un termen care se referă la cuvintele „apă” și „faba” (din fasole). Este făcută din apa de gătit a leguminoaselor precum fasole, năut și linte și este foarte renumită în bucătăria vegană și folosită ca înlocuitor de ouă la prepararea „albușului” în zăpadă.
- Făină de năut: beneficii și cum se prepară
Aceste leguminoase sunt bogate în amidon - o formă de stocare a energiei care se găsește în plante alcătuite din două polizaharide numite amiloză și amilopectină. Când legumele sunt gătite, amidonurile absorb apa, se umflă și în cele din urmă se descompun, determinând amiloza și amilopectina, împreună cu unele proteine și zaharuri, să pătrundă în apă. Rezultă lichidul vâscos cunoscut sub numele de aquafaba.
Aquafaba a început să primească atenție în 2014, când un bucătar francez a descoperit că poate fi folosit în rețete ca înlocuitor excelent pentru albușuri și ca agent de spumare.
Imaginea editată și redimensionată a lui Mangostaniko este în domeniul public și disponibilă pe Wikimedia Commons
proprietăți nutriționale
Deoarece aquafaba este o tendință relativ nouă, există puține informații despre compoziția sa nutrițională. Potrivit aquafaba.com, o lingură (15 ml) conține trei până la cinci calorii, cu mai puțin de 1% provenind din proteine. Poate conține urme de anumite minerale precum calciu și fier, dar nu suficiente pentru a fi considerat o sursă bună.
Deși nu există multe informații nutriționale de încredere despre aquafaba, mai multe detalii despre beneficiile sale pentru sănătate pot fi disponibile în viitor, pe măsură ce devine mai populară.
Important, deși aquafaba este un excelent înlocuitor de ouă pentru cei cu restricții alimentare și alergii alimentare, nu este o sursă bună de nutrienți și nu poate concura cu conținutul nutrițional al ouălor sau al produselor lactate. O analiză sugerează că aquafaba este extrem de săracă în calorii, proteine, carbohidrați și grăsimi și conține puține sau deloc vitamine sau minerale.
Cum se folosește aquafaba
înlocuiți oul
A acorda preferință alimentelor de origine vegetală, pe lângă faptul că este o atitudine mai sustenabilă, în multe cazuri, evită suferința animalelor. În acest context, aquafaba este un excelent înlocuitor de ouă.
Deși este folosit cel mai frecvent ca înlocuitor al albușului de ou, poate fi folosit și pentru a înlocui ouăle întregi și gălbenușurile, oferind același rezultat ca și ouăle din rețete coapte, prăjituri și alte rețete. Brownie-uri.
Poate fi folosit pentru a face maioneză, cocktail-uri, bezele și alte deserturi delicioase, vegane și hipoalergenice, cum ar fi bezele, mousse și macarons.
Trei linguri (45 ml) de aquafaba înlocuiesc un ou întreg și două linguri (30 ml) înlocuiesc un albuș de ou.
înlocuiți laptele
Veganii, persoanele cu intoleranță la lactoză sau cei care doresc să evite expunerea mai mare la pesticide (laptele și derivatele animale neecologice au mai multe pesticide bioacumulate decât legumele neecologice) pot folosi aquafaba în loc de lapte sau unt în multe rețete fără a afecta textura sau gustul alimentelor.
Pentru a face unt, de exemplu, combinați aquafaba cu oțet de mere, ulei de cocos, ulei de măsline și sare.- 12 beneficii ale oțetului de mere și cum să-l folosești
- Uleiul de cocos: beneficii, pentru ce este si cum se foloseste
- Beneficiile diferitelor tipuri de ulei de măsline
Când este bătută, aquafaba se transformă în a Chantilly folosit de unii baristi pentru a adăuga spumă semnătură cappuccino și latte.
Este grozav pentru persoanele cu PKU
Conținutul scăzut de proteine al Aquafaba este o alegere excelentă pentru persoanele cu fenilcetonurie, cunoscută în mod obișnuit ca PKU. PKU este o tulburare moștenită care duce la niveluri foarte ridicate în sânge ale unui aminoacid numit fenilalanină. Această boală este cauzată de o mutație genetică a genei responsabile de producerea enzimei necesare descompunerii fenilalaninei.
Dacă nivelurile din sânge ale acestui aminoacid devin prea mari, poate duce la leziuni ale creierului și pot duce la deficiențe intelectuale severe. Aminoacizii sunt elementele de bază ale proteinelor, iar alimentele bogate în proteine, cum ar fi ouăle și carnea, sunt bogate în fenilalanină.
Pacienții cu PKU ar trebui să urmeze o dietă foarte săracă în proteine pentru a evita alimentele care sunt bogate în fenilalanină. Această dietă poate fi extrem de limitativă, iar găsirea de înlocuitori cu conținut scăzut de proteine este o provocare.
Aquafaba poate fi o alegere excelentă pentru persoanele cu PKU, deoarece poate fi folosit ca înlocuitor de ou cu conținut scăzut de proteine.
Cum să faci și să folosești aquafaba
Este mai ușor să obțineți aquafaba din conserve de năut. Cu toate acestea, este mai sănătos să folosești apă din năutul pe care l-ai gătit singur. Astfel, pe lângă evitarea conservanților probabili și a excesului de sodiu în conserve, este posibil să reduceți expunerea la bisfenol, o substanță nocivă prezentă în conserve.
Pentru a folosi prima metodă, pur și simplu scurgeți conserva de năut peste o strecurătoare, rezervând lichidul. Puteți utiliza apoi acest lichid într-o varietate de rețete dulci și sărate, inclusiv:
- Bezea: Bateți aquafaba cu zahăr și vanilie pentru a forma o bezea fără ouă. Puteți folosi acest lucru pentru a acoperi plăcinte sau pentru a face fursecuri;
- Ca înlocuitor de ouă: Folosiți-l ca înlocuitor de ouă în rețete precum brioșe și prăjituri;
- Ingredient paste: înlocuiți ouăle cu aquafaba bătută în rețete de pizza și pâine;
- Maioneză vegană: amestecați aquafaba cu oțet de mere, sare, suc de lămâie, muștar pudră și ulei de măsline pentru a face maioneză vegană fără lactate;
- Unt vegan: amestecați aquafaba cu ulei de cocos, ulei de măsline, oțet de mere și sare pentru a crea un unt fără lactate;
- Macarons: Înlocuiți albușurile cu aquafaba bătută pentru a face macarons cu nucă de cocos fără ouă.
Deoarece aquafaba este o descoperire recentă, noi moduri de a folosi acest ingredient interesant sunt descoperite în fiecare zi, puteți începe să îl testați singur. Dar amintiți-vă să o păstrați în același mod în care ați păstra albușurile crude, lăsând-o la frigider pentru maximum două-trei zile.
Adaptare după Jillian Kubala
