lovesouthernsocial.com

SCOBY este o cultură bacteriană și de drojdie care dă naștere unei băuturi probiotice numită kombucha

Imaginea editată și redimensionată de Tim-Oliver Metz este disponibilă pe Unsplash

Ce este un SCOBY?

Termenul SCOBY înseamnă „cultură simbiotică de bacterii și drojdie”. Este un ingredient folosit în fermentarea și producerea kombucha. În acest proces, carbohidrații, precum zahărul sau amidonul, sunt transformați în alcool sau acid prin acțiunea microorganismelor benefice (vezi studiul despre acesta aici: 1).

Aspectul lui SCOBY poate varia, dar este de obicei dens, rotund, cauciuc și opac, cu un miros ușor asemănător oțetului. Dacă SCOBY are un miros asemănător brânzei, poate indica faptul că se descompune și trebuie aruncat.

Cum functioneaza

Kombucha este produs din fermentarea unui SCOBY hrănit cu ceai negru sau verde îndulcit. Bacteriile și drojdia lui SCOBY descompun zaharurile din ceai și le transformă în alcool, dioxid de carbon și acizi (3).

După una până la patru săptămâni, rezultatul este o băutură gazoasă, acrișoară, condimentată și dulce. Aromele sale specifice depind de timpul de fermentare, de ceaiul folosit și de adăugarea altor ingrediente precum fructe, sucuri sau ierburi.

Fermentarea crește și concentrația de probiotice - microorganisme care sunt benefice pentru sănătatea intestinului.

Studiile au asociat consumul de probiotice cu un nivel scăzut al colesterolului, creșterea imunitații și pierderea în greutate (4, 5, 6).

Dacă sunteți interesat să vă faceți propriul kombucha, obținerea unui SCOBY este primul pas.

Căutați un SCOBY organic pentru a reduce riscul de expunere la pesticide și pentru a asigura calitatea produsului (7). De asemenea, puteți împrumuta un SCOBY de la un prieten pe care îl cultivați sau vă puteți alătura unei comunități online pentru a găsi un loc cu SCOBY de rezervat.

Pe măsură ce SCOBY continuă să crească cu fiecare lot de kombucha, acesta poate fi împărțit și împărțit pur și simplu tăind o bucată de un centimetru din partea de sus.

Deși riscul de contaminare este scăzut atunci când este manipulat corespunzător, aruncați imediat SCOBY-ul dumneavoastră dacă observați mucegai, un miros neplăcut sau orice semne de deteriorare.

Modul de a face

De asemenea, vă puteți crește propriul SCOBY:

1. Puteți face acest lucru folosind kombucha crud, fără aromă și o cană (250 ml) de ceai verde sau negru îndulcit cu una sau două linguri (14 până la 28 de grame) de zahăr.
2. Amestecați kombucha și ceaiul rece într-un ulcior și acoperiți bine cu un filtru de cafea sau un prosop.
3. Așezați borcanul într-un loc cald - în jur de 20 până la 30 °C - și lăsați-l să fermenteze până la 30 de zile. Pe măsură ce SCOBY începe să se formeze, devine treptat mai gros și mai puțin translucid.
4. Când SCOBY are aproximativ 2-3 cm grosime, îl poți folosi pentru a face un nou lot de kombucha folosind ceai verde sau negru și zahăr.