lovesouthernsocial.com

Frunzele și semințele de coriandru au arome, arome și beneficii distincte

Imaginea editată și redimensionată a lui Jules este disponibilă pe Flickr

Coriandru este o plantă care aparține familiei Apiaceae, nume stiintific Coriandrum sativum. În ciuda incertitudinii cu privire la originea sa, se știe că egiptenii antici îl foloseau deja pentru a îmbălsăma corpurile și ca plantă medicinală pentru a îmbunătăți digestia, a calma și a calma durerile articulare.

Se crede că coriandrul își are originea în bazinul mediteranean, unde grecii și romanii îl foloseau în feluri de mâncare și băuturi. Frunzele și semințele sale sunt, de asemenea, folosite în bucătăria indiană, arabă și braziliană. Cu toate acestea, diferitele părți ale coriandru au beneficii distincte. Verifică:

proprietăți nutriționale

Este de remarcat faptul că frunzele proaspete de coriandru sunt 92,2% apă. Între timp, semințele de coriandru sunt doar 8,9% apă. Acesta este unul dintre motivele principale pentru care coriandru are un nivel scăzut de minerale în greutate, deoarece apa nu conține minerale sau calorii (vezi studiile despre aceasta: 1, 2, 3).

Semințele sunt foarte diferite de frunze

Frunzele și semințele de coriandru sunt destul de diferite în ceea ce privește aromă și aromă. În timp ce frunzele au o aromă răcoritoare, parfumată, de citrice, semințele au o aromă care amintește de nucșoară. Coriandru este considerat o plantă controversată. Mulți oameni se bucură de gustul și aroma lui, dar alții nu le suportă. Interesant este că oamenii cărora le este respingător coriandru tind să aibă o trăsătură genetică care îi face să perceapă condimentul ca „murdar” sau „are gust de săpun” (vezi studiul despre acesta aici: 4).

Un studiu a analizat proporția persoanelor de diferite etnii cărora le displace coriandru. Rezultatele au arătat că 21% dintre asiaticii de Est, 17% dintre caucazieni, 14% dintre descendenții africani, 7% dintre sud-asiaticii, 4% dintre hispanici și 3% dintre participanții din Orientul Mijlociu nu le-au plăcut frunzele de coriandru.

pentru ce este

Proprietățile diferite ale frunzelor și semințelor de coriandru i-au determinat pe oameni să le folosească diferit în rețete. Aroma răcoritoare, citrice a frunzelor este comună în mâncărurile sud-americane, mexicane, sud-asiatice, chinezești și thailandeze. Aceste feluri de mâncare includ:

• Salsa: un preparat mexican
• Guacamole: un sos pe bază de avocado
• Chutney: un sos de origine indiană
• Supa de pâine Alentejo: supă de pâine portugheză

Semințele de coriandru, pe de altă parte, cu o aromă mai fierbinte și mai condimentată, sunt folosite în feluri de mâncare precum:

• Curry
• Orez
• supe și tocane
• legume murate
• Pâine Borodinsky: o pâine rusească de secară
• Dhana dal: Semințe de coriandru prăjite și zdrobite, o gustare indiană populară

Prăjirea uscată sau încălzirea semințelor de coriandru le poate îmbunătăți aroma și aroma. Varianta măcinată sau pudră își pierde rapid din aromă, este de preferat să se radă semințele la momentul respectiv.

Beneficiile coriandru pentru sănătate

Poate reduce inflamația

Frunzele și semințele de coriandru sunt surse excelente de antioxidanți, compuși care reduc inflamația cauzată de radicalii liberi (vezi studiul despre asta aici: 5).

Un studiu pe animale a constatat că antioxidanții din extractul de coriandru au ajutat la combaterea îmbătrânirii pielii (un fenomen adesea accelerat de deteriorarea radicalilor liberi).

În plus, un alt studiu pe eprubetă a constatat că antioxidanții dintr-un extract de semințe de coriandru au redus inflamația și au inhibat creșterea celulelor canceroase în stomac, prostată, colon, sân și plămâni.

Poate reduce riscul de boli de inima

Bolile de inimă reprezintă principala cauză de deces la nivel mondial. Unele studii pe eprubetă și pe animale au arătat că frunzele și semințele de coriandru pot reduce mulți dintre factorii de risc pentru boli de inimă (vezi studiile aici: 6, 7).

Un alt studiu în eprubetă a constatat că extractul de coriandru poate reduce formarea cheagurilor de sânge, ceea ce poate reduce riscul de boli de inimă.

În plus, un studiu pe animale a constatat că extractul din semințe de coriandru a scăzut semnificativ tensiunea arterială. În plus, a determinat animalele de cercetare să elimine mai multă apă și sare prin urină, ceea ce a ajutat la reducerea tensiunii arteriale.

Poate scădea nivelul zahărului din sânge

Nivelurile crescute de zahăr din sânge sunt un factor de risc pentru diabetul de tip 2. În mod surprinzător, semințele și frunzele de coriandru pot ajuta la scăderea nivelului de zahăr din sânge. Se crede că acest lucru se datorează nivelurilor crescute de activitate a enzimelor care ajută la eliminarea zahărului din sânge (vezi studiul despre aceasta: 8).

Un studiu pe animale a arătat că cei care au mâncat semințe de coriandru aveau mult mai puțin zahăr în sânge.

Într-un alt studiu pe animale, frunzele de coriandru s-au dovedit a fi aproape la fel de eficiente ca un medicament pentru diabet în scăderea nivelului de zahăr din sânge.

Studiile în eprubetă au arătat că proprietățile antimicrobiene și antibacteriene ale frunzelor și semințelor de coriandru pot ajuta la combaterea infecțiilor. Un studiu în eprubetă a arătat că compușii din frunzele proaspete de coriandru au ajutat la combaterea infecțiilor alimentare prin uciderea bacteriilor precum Salmonella enterica (16).

Un alt studiu în eprubetă a arătat că semințele de coriandru luptă împotriva bacteriilor care cauzează frecvent infecții ale tractului urinar (ITU) (17).

Cu toate acestea, în prezent nu există dovezi că coriandru sau coriandru pot ajuta la combaterea infecțiilor la oameni, așa că este nevoie de mai multe cercetări pe bază de om.

Cum să alegeți și să păstrați semințele de coriandru și coriandru

Când cumpărați coriandru, cel mai bine este să alegeți frunze verzi și aromate. Evitați să cumpărați frunze galbene sau ofilite, deoarece nu sunt atât de gustoase. Ideal este să-l plantezi organic acasă. Dar când acest lucru nu este posibil, cumpărați semințe întregi în loc de semințe măcinate sau pudrate. Odată ce coriandru este măcinat, își pierde rapid din aromă, așa că veți obține cele mai bune rezultate dacă îl măcinați cu puțin timp înainte de a-l folosi.

Pentru a păstra coriandru la frigider, tăiați fundul tulpinilor și puneți mănunchiul într-un borcan umplut cu câțiva centimetri de apă. Asigurați-vă că schimbați apa în mod regulat și verificați dacă există frunze galbene sau ofilite. Coriandru poate fi, de asemenea, deshidratat pentru a rezista mai mult, dar acest lucru îl face să-și piardă o mare parte din aroma sa proaspătă, de citrice.