lovesouthernsocial.com

Amidonul de cartofi, făina și făina de săgeată sunt câteva opțiuni. Consultați lista completă

Imaginea editată și redimensionată de Vlad Kutepov este disponibilă pe Unsplash

Amidonul, numit și amidon, este un carbohidrat care se găsește în alimente vegetale precum porumb, cartofi, orez și grâu. În Brazilia, amidonul de porumb este utilizat pe scară largă în bucătărie pentru a îngroșa bulion, sosuri, tocane și pentru a lega pâinea și prăjiturile. Dar poate fi folosit și la prepararea cleiurilor, iar industrial este un ingredient în gumele pentru fabricarea hârtiei; de siropuri și îndulcitori; printre alte utilizări.

Denumit și amidon de porumb, termen care provine de la brand Mazeina , amidonul de porumb este o pulbere extrasă din boabe de porumb. Cand este incalzita, absoarbe foarte bine apa, ceea ce confera acestui ingredient capacitatea sa de ingrosare. De asemenea, este un aliat pentru persoanele cu boala celiaca sau cu sensibilitate non-celiaca la gluten, intrucat de obicei este fara gluten (atunci cand nu este contaminat in timpul procesarii).

• Ce este glutenul? Băiat rău sau tip bun?

Cu toate acestea, amidonul de porumb nu este singurul ingredient care poate fi folosit ca agent de îngroșare. Și, în plus, unii oameni preferă să-l evite, deoarece este în mare parte derivat din porumb transgenic. Aflați mai multe despre acest subiect în articolul: „Porumbul transgenic: ce este și care sunt riscurile sale”. Consultați câteva opțiuni pentru a înlocui amidonul de porumb:

1. Amidon de cartofi

Această variantă de amidon se face prin zdrobirea și uscarea cartofilor. La fel ca amidonul de porumb, amidonul de cartofi nu conține gluten. Cu toate acestea, este un amidon rafinat, ceea ce înseamnă că este bogat în carbohidrați și conține foarte puține grăsimi sau proteine.

Ca și alte amidonuri din tuberculi și rădăcini, amidonul din cartofi are un gust foarte blând, așa că nu adaugă rețete aromă nedorită. Ar trebui să înlocuiți amidonul de porumb cu amidon de cartofi într-un raport de 1:1. Aceasta înseamnă că, dacă rețeta ta necesită o lingură de amidon de porumb, înlocuiește-o cu o lingură de amidon de cartofi.

• Cartofi: beneficii sau daune?
• Cartofi dincolo de masă: descoperiți utilizări alternative

2. Amidon de săgeată

Arrowroot este o legumă originară din America de Sud a cărei tulpină subterană este comestibilă. Potrivit înțelepciunii populare, are proprietăți medicinale, dar tocmai în gătit iese în evidență săgeata, fiind recomandată persoanelor cu restricții alimentare cu gluten. Considerat ca un aliment usor de digerat, amidonul de arrowroot (numit si amidon de arrowroot) este folosit la prepararea terciurilor, prajiturii si fursecurilor. Datorită acestei caracteristici, este indicat vârstnicilor, copiilor mici și persoanelor cu slăbiciune fizică sau pacienților aflați în recuperare. Amidonul de săgeată formează un gel limpede atunci când este amestecat cu apă, deci este excelent pentru îngroșarea lichidelor limpezi (vezi studiul despre acesta aici: 1)

Se recomandă utilizarea de două ori mai multă săgeată decât amidon de porumb pentru a obține aceleași rezultate.

3. Amidon de manioc (amidon de manioc sau amidon de manioc)

Amidonul, dulce sau acru, sta la baza prepararii tapiocei; fiind extras din manioc, rădăcină care se găsește în toată America de Sud.Totuși, unele tipuri de manioc conțin cianură, așa că maniocul trebuie mai întâi tratat pentru a-i asigura siguranța (vezi studiul despre aceasta: 2).

Majoritatea bucătărilor recomandă înlocuirea unei linguri de amidon de porumb cu două linguri de amidon de manioc (polvilho).

Pentru a descoperi beneficiile maniocului, aruncați o privire la articolul: „Manioc: cunoașteți-i avantajele nutriționale”.

4. Făină de orez

Făina de orez nu conține gluten, este bună pentru ficat (conform unui studiu) și se face foarte ușor acasă. Pe langa faptul ca serveste ca ingredient in paste, prajituri si paine, poate fi folosit ca agent de ingrosare, fiind o optiune eficienta pentru inlocuirea amidonului de porumb. Aflați despre beneficiile sale și cum să o utilizați în articolul: „Făina de orez: beneficii și cum să o faceți acasă”.

5. Făină de in

Semințele de in măcinate sunt foarte absorbante și formează un gel atunci când sunt amestecate cu apă, similar albușurilor de ou. Pentru a înlocui amidonul de porumb, amestecați o lingură de semințe de in zdrobite cu patru linguri de apă și așteptați zece minute. Această cantitate înlocuiește echivalentul a două linguri de amidon de porumb.

7. Psyllium

Psyllium este numele dat semințelor plantelor din gen plantago, numit si isfagula. Sămânța de psyllium are proprietatea de a absorbi apa în cantități mari, ceea ce ajută la formarea unui mare agent de îngroșare și, mai bine: la menținerea intestinelor hidratate. Aceste semințe ajută, de asemenea, la promovarea echilibrului fără a crește flatulența.Veți avea nevoie doar de o cantitate mică pentru a vă îngroșa rețetele, așa că începeți cu o jumătate de linguriță și creșteți după cum este necesar.

Pentru a afla despre beneficiile incredibile ale psyllium, consultați articolul: „Psyllium: înțelegeți pentru ce este și folosiți-l în avantajul dvs.”.

8. Guma guar

Guma este extrasă din fasole guar. Cojile exterioare ale boabelor sunt îndepărtate, iar endospermul central amidon este colectat, uscat și măcinat în pulbere. Are un conținut scăzut de calorii și bogat în fibre solubile, ceea ce îl face o opțiune excelentă pentru a înlocui amidonul de porumb ca agent de îngroșare (vezi studiile despre acesta: 3, 4)

Dar guma de guar este un agent de îngroșare puternic. Începeți cu o cantitate mică - aproximativ un sfert de linguriță - și creșteți încet până la consistența dorită.

7. Gumă Xanthan

Pe lângă guma guar, există guma xantan. Acesta din urmă permite amidonului din alimente să mențină aerul prins, în timp ce guma de guar menține particulele mari în suspensie. În general, guma de guar este bună pentru prepararea alimentelor reci, precum umpluturi, în timp ce guma de xantan este cea mai bună alegere pentru produse de patiserie, deoarece înlocuiește glutenul în făină și paste, dar ambele sunt opțiuni vegane și fără gluten.

Guma xantan este o gumă vegetală obținută prin fermentarea zahărului cu o bacterie numită Xanthomonas campestris. Acest lucru produce un gel, care este apoi uscat și măcinat într-o pulbere pe care o puteți folosi în bucătărie. Cantități foarte mici de gumă xantană pot îngroșa un lichid în cantități mari (vezi studiul despre el aici: 5). Se recomanda adaugarea folosind o cantitate mica de guma xantan (1/4 lingurita) si adaugarea ei putin cate putin, altfel lichidul poate deveni prea gros.

• Guma xantan și guma guar fac alimentele mai sănătoase

9. Alte tehnici de ingrosare

Câteva alte tehnici vă pot ajuta, de asemenea, să vă îngroșați rețetele. Acestea includ:

• Gatiti la foc mic;
• Utilizați legume: trecerea în piure de legume rămase poate face sosul de roșii mai gros și poate adăuga mai mulți nutrienți;
• Folosește lapte de cocos: laptele de cocos este excelent pentru a face moquecas, sotate cu curry și alte opțiuni care necesită aromă și cremositate. Cunoaște-i beneficiile în articolul: „Laptele de cocos: utilizări și beneficii”.