lovesouthernsocial.com

Consumul excesiv de anumite tipuri de grăsimi poate fi dăunător. A intelege

Imaginea redimensionată de Elena Koycheva, este disponibilă pe Unsplash

Grăsimea este o componentă prezentă în fiecare celulă din corpul nostru, clasificată ca macronutrient alături de proteine ​​și carbohidrați. Este o moleculă, formată în mod normal dintr-un lanț de trei acizi grași uniți la o moleculă de glicerol. Toată grăsimea care nu este folosită de organism va fi transformată de ficat în trigliceride. Acestea vor fi transportate prin fluxul sanguin către țesuturi, pentru a fi depozitate în depozite de grăsime.

La femei, tendința este ca grăsimea să fie localizată în regiunea șoldurilor și fesierii; în timp ce, la bărbați, acumularea de grăsime tinde să fie mai ales în regiunea abdominală.

Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății, supraponderalitatea și obezitatea sunt definite prin acumularea anormală sau excesivă de grăsime, prezentând un risc pentru sănătate. Studiul publicat în Brazilian Journal of Cineanthropometry & Human Performance explică această acumulare excesivă de grăsime corporală ca rezultat al unui dezechilibru cronic între energia ingerată și energia cheltuită.

Același studiu susține că consumul mare de grăsimi crește tendința de a dezvolta boli cronice, în special cele cardiovasculare, precum hipertensiunea arterială, infarctul și accidentul vascular cerebral, prin creșterea probabilității de apariție a aterosclerozei.

Potrivit Institutului Național al Cancerului, grăsimile par să ofere un mediu propice creșterii, înmulțirii și răspândirii unei celule canceroase. Evidențierea produselor de origine animală bogate în grăsimi saturate, cum ar fi carnea roșie, maioneza, lapte integral și produse lactate, slănină, cârnați, cârnați și așa mai departe.

Creșterea în greutate și acumularea de grăsime în regiunea abdominală este, de asemenea, legată de dezvoltarea diabetului de tip 2.

Conform Ghidului privind consumul de grăsimi și sănătatea cardiovasculară, consumul de grăsimi saturate și trans este în mod clasic legat de creșterea colesterolului rău (LDL) în sânge, crescând riscul cardiovascular. Înlocuirea grăsimilor saturate din dietă cu grăsimi mono și polinesaturate este considerată o strategie pentru un control mai bun al colesterolului din sânge. Grăsimile nesaturate de origine vegetală nu au colesterol (tip de lipide prezente doar la animale)

Ce este grasimea?

Grăsimea este o structură a cărei formulă conține o moleculă de glicerol și o secvență de acizi grași. La rândul lor, acizii grași sunt compuși formați din lanțuri de carbon legate de atomi de hidrogen. Acestea sunt împărțite în:

• Saturat (când atomii de carbon sunt legați între ei doar prin legături simple) și;
• Nesaturat (când cel puțin o pereche de atomi de carbon din lanț este legați printr-o legătură dublă). Cei nesaturați cu o singură legătură dublă sunt clasificați ca acizi grași mononesaturați. Iar cei care au două sau mai multe legături duble se numesc acizi grași polinesaturați.

Acizi grași saturați

Prezent în grăsimi saturate, care se află în formă solidă sau semisolidă la temperatura camerei. Este prezent în principal în produsele de origine animală, dar poate fi găsit și în unele produse vegetale. Există o mare varietate de acizi grași saturați, dar conform Societății Braziliene de Cardiologie, cei care influențează nivelul colesterolului sunt cu lanț lung (peste 14 atomi de carbon în lanț). Principalii săi reprezentanți și sursele respective sunt:

• Acid miristic: găsit în lapte, unt și alți derivați ai acestora;
• Acid palmitic: găsit în grăsimea animală și uleiul de palmier;
• Acid stearic: prezent în grăsimea de cacao.

acizi grași nesaturați

Ele constituie grăsimi nesaturate, adesea găsite în stare lichidă la temperatura camerei sub formă de uleiuri vegetale. Conform aceluiași ghid, acestea sunt împărțite în:

Acizi grași mononesaturați - MUFA

Au o singură legătură dublă între atomii de carbon de-a lungul lanțului de hidrocarburi. Iata care este principalul reprezentant si alimentele in care se gaseste: acid oleic: ulei de masline si ulei de rapita, masline, avocado si seminte oleaginoase (arahide, castane, nuci si migdale).

Acizi grași polinesaturați (PUFA)

Au multiple legături duble de-a lungul lanțului de hidrocarburi. Acizii grași polinesaturați sunt de obicei împărțiți în două familii:

• Familia Omega 3: se găsește în sursele vegetale marine (alge) și pești: somon, sardine, macrou și hering. Și în surse vegetale terestre: semințe de in și ulei, semințe de chia, soia și ulei de rapiță.
• Familia Omega 6: se găsește în uleiul de soia, porumb și floarea soarelui, cereale și semințe oleaginoase (nuci, castane, migdale și alune).

Acizi grași trans

Există și acizi grași trans nesaturați, care alcătuiesc faimoasele grăsimi trans. Acest tip de grăsime se găsește în mod natural în carne, lapte și produse lactate în concentrații foarte mici. Problema majoră semnalată de organizațiile din domeniul sănătății este versiunea industrializată a acestui tip de grăsime, trans hidrogenată.

Grăsimile trans hidrogenate, sau doar grăsimile hidrogenate, sunt legate în mod demonstrat de o creștere a colesterolului rău din sânge (LDL) și o scădere a colesterolului bun (HDL). Din acest motiv, Agenția Națională de Supraveghere a Sănătății (ANVISA) solicită producătorilor să raporteze prezența grăsimilor trans pe eticheta produselor.

Recomandări privind aportul de grăsimi

Strict vorbind, Organizația Mondială a Sănătății recomandă o dietă cu un consum limitat de alimente bogate în grăsimi saturate și un consum moderat de alimente care sunt surse de grăsimi nesaturate. Această sugestie se bazează pe valoarea calorică ridicată prezentă în alimentele cu conținut ridicat de grăsimi. Un gram de grăsime oferă organismului 9 calorii, indiferent dacă grăsimea este vegetală sau animală. Aceasta înseamnă că consumul în exces de produse grase afectează echilibrul dintre aportul de energie și energia cheltuită, menționat mai sus.

---