Zahăr de cocos: tip bun sau mai mult la fel?
Zahărul de cocos este mai bogat în nutrienți decât zahărul convențional, dar trebuie consumat cu moderație.
Zahărul de cocos este un zahăr natural obținut din seva arborelui de cocos, arborele de cocos. Este adesea confundat cu zahărul de palmier, care este similar, dar este făcut dintr-un tip diferit de palmier. În ultimul timp, zahărul de cocos a câștigat teren în alimentația celor care caută alternative mai sănătoase la zahărul rafinat, considerat dăunător sănătății, așa cum puteți vedea în articolul: „Zahărul: cel mai nou răufăcător în sănătate”.
Zahărul de cocos este bogat în nutrienți și are un indice glicemic mai mic în comparație cu zahărul rafinat. Dar această trăsătură îl face un salvator al patriei sau este mai mult la fel? A intelege:
Cum se face zahărul de cocos
Zahărul de cocos este obținut printr-un proces natural care implică două etape:- Se face o tăietură în cocos pentru a-i recolta seva;
- Seva este pusă sub căldură până când cea mai mare parte a apei s-a evaporat.
Produsul final este maro și granulat. Culoarea sa este asemănătoare zahărului brut, dar dimensiunea boabelor este mai mică și mai variabilă.
Nutrienți
Zahărul rafinat obișnuit nu conține niciun nutrient care poate fi folosit de organism, oferind astfel calorii goale.
Pe de alta parte, zaharul de cocos este foarte benefic in acest sens, deoarece retine o parte din nutrientii prezenti in nuca de cocos.
Cele mai notabile sunt mineralele fier, zinc, calciu și potasiu, pe lângă unii acizi grași precum polifenolii și antioxidanții. Zahărul de cocos conține, de asemenea, o fibră numită inulină, care ajută la încetinirea absorbției glucozei, ceea ce conferă zahărului de cocos un indice glicemic mai mic decât cel găsit în zahărul rafinat obișnuit (vezi studiul despre acesta aici).
problema fructozei
Zahărul rafinat este nesănătos deoarece provoacă o creștere semnificativă a nivelului de zahăr din sânge. Pe lângă faptul că are un conținut scăzut de nutrienți și nu are practic vitamine sau minerale. Dar acesta este doar vârful aisbergului.
Un alt posibil motiv pentru care zahărul rafinat este dăunător este conținutul său ridicat de fructoză.
Deși nu toți oamenii de știință sunt convinși că fructoza este o problemă serioasă pentru oamenii sănătoși, cei mai mulți sunt de acord că prea multă fructoză poate provoca sindrom metabolic - un set de afecțiuni care cresc riscul de boli de inimă, accident vascular cerebral și diabet - la persoanele obeze (vezi studiile). despre asta aici: 1, 2).
Zahărul rafinat obișnuit este format din 50% fructoză și 50% glucoză, în timp ce siropul de porumb reprezintă aproximativ 55% fructoză și 45% glucoză. Deși zahărul de cocos a fost considerat fără fructoză, acesta este compus din 80% zaharoză, a cărei compoziție este 50% fructoză. Din acest motiv, zahărul de cocos oferă aproape aceeași cantitate de fructoză ca și zahărul obișnuit.
Deci, deși zahărul de cocos are un profil nutrițional puțin mai bun decât zahărul rafinat obișnuit, efectele sale asupra sănătății ar trebui să fie destul de asemănătoare.
Așa că folosește zahăr de cocos cu moderație, așa cum ai face cu zahărul rafinat.Este extracția durabilă?
Când seva este recoltată din cocos, mugurii săi de flori cu greu vor produce nucă de cocos. În practică, aceasta înseamnă că producția altor derivați de nucă de cocos, cum ar fi uleiul de cocos și chiar nuca de cocos în sine, este afectată atunci când seva este extrasă pentru a produce zahăr de cocos. Potrivit unui studiu, copacii de cocos care alternau între producția de nucă de cocos și extracția sevei au avut un randament de fructe cu 50% mai mic.
Dar asta înseamnă că consumul de zahăr de cocos este nesustenabil? Înainte de a ajunge la această concluzie, este necesar să reflectăm la ce este sustenabilitatea.
Potrivit lui Ignacy Sachs, sustenabilitatea se referă la capacitatea de susținere a ecosistemelor – care nu este altceva decât capacitatea de absorbție și recompunere. Potrivit cercetătorului pe această temă, „durabilitatea se poate realiza prin intensificarea utilizării resurselor potențiale în scopuri sociale valabile; limitarea consumului de combustibili fosili și a altor resurse și produse ușor de epuizat sau dăunătoare mediului, înlocuirea acestora cu resurse regenerabile și/sau abundente. și resurse sau produse inofensive pentru mediu; reducerea volumului deșeurilor și a poluării; și intensificarea cercetării în domeniul tehnologiilor curate”.
Astfel, se poate deduce că, pentru a concluziona că consumul de zahăr de cocos este durabil sau nu, sunt necesare studii care să demonstreze capacitatea de refacere a ecosistemului și reînnoirea culturilor de cocos. Axele care ar servi drept linii directoare pentru această analiză mai detaliată ar fi agroecologia și suveranitatea și securitatea alimentară.
- ce este agroecologia
În acest context, merită să ne amintim că unul dintre factorii care contribuie cel mai mult la nesustenabilitatea planetei este consumul de animale și derivatele acestora, iar zahărul de cocos nu este un derivat animal. Aflați mai multe despre acest subiect în articole:
Astfel, sustenabilitatea extracției zahărului de cocos trebuie analizată într-un mod care să țină cont de situația politică, economică și de mediu a modurilor de producție și consum, și nu doar de aspectele sale tehnice, precum reducerea producției de cocos.
