lovesouthernsocial.com

Instrumentul online oferă date despre compoziția chimică și valoarea energetică a 1.900 de alimente consumate de populația braziliană

Imagine Sharon Ang de la Pixabay

A fost lansată o nouă versiune a Tabelului brazilian al compoziției alimentelor (TBCA), un instrument online dezvoltat de Centrul de Cercetare Alimentară (FoRC) al USP. Este posibilă consultarea compoziției chimice și a valorii energetice a 1.900 de alimente consumate de populația braziliană, inclusiv crude și gătite, versiuni cu sare și fără, cu ulei și condimente, pe lângă produse manufacturate și preparate compozite. Tabelul poate fi consultat pentru cantități de 100 de grame de mâncare sau pentru măsuri de casă precum linguri de orez sau linguri de fasole.

„Tabelul oferă informații despre 34 de componente, inclusiv vitamine și minerale, ale alimentelor care sunt cele mai importante pentru populația braziliană”, a spus Elizabete Wenzel de Menezes, profesor la Facultatea de Științe Farmaceutice de la Universitatea din São Paulo (FCF-USP). ) și cercetător la FoRC, la Agência FAPESP.

Instrumentul prezintă, de asemenea, compoziția nutrițională a mâncărurilor tipice din țară în funcție de diferitele forme de preparare regională. Un exemplu este cușcușul, care poate fi făcut doar din porumb în unele regiuni sau are mai multe ingrediente, ca în versiunea São Paulo. Site-ul are și o secțiune de știri cu conținut despre nutriție și alimentație sănătoasă, numită Mâncare fără mituri.

Alte posibilități oferite de tabel utilizatorilor sunt să caute nutrienți specifici, cum ar fi sursele alimentare de proteine ​​într-un anumit grup, și să evalueze aportul de energie al unei anumite mese.

Pentru aceasta, utilizatorul trebuie să descrie până la șapte alimente pe care le-a ingerat într-o anumită masă. Pe baza acestor date, instrumentul calculează câtă energie a ingerat. O unitate de pâine prăjită franțuzească, de exemplu, este de 50 g și 157 kcal, în timp ce un desert de 70 g cu salată de frunze are doar 42 kcal.

Am făcut un test cu un prânz foarte des întâlnit în restaurantele stradale. Felul de mâncare din orez, fasole și friptură, însoțit de o Cola și un pachet de desert, a depășit 1000 de calorii. Înfricoșător, nu-i așa?

„Acesta este o modalitate prin care oamenii pot face o auto-evaluare a unor mese fără a lăsa un profesionist în nutriție să le ghideze, dacă este necesar”, a spus Menezes. Tabelul reunește, de asemenea, date compilate cu privire la compoziția chimică a alimentelor aparținând biodiversității braziliene, cum ar fi açaí.

„Baza de date regională privind alimentele și biodiversitatea prezintă doar informații analitice originale, fără modificare sau agregare a datelor. Cu toate acestea, în următorii ani, ar putea adăuga noi date produse de cercetători în studiile privind compoziția vitaminelor și mineralelor cagaitei [Eugenia dysenterica, un fruct tipic din Cerrado brazilian] sau cornișului [Cucumis anguria], de exemplu, ” a spus Menezes.

De asemenea, cercetătorii intenționează să dezvolte o aplicație mobilă care să permită unei persoane aflate la coadă la un restaurant cu autoservire, de exemplu, să decidă ce alimente să consume și câte dintre ele pe baza informațiilor despre conținutul energetic.

O altă idee este dezvoltarea unui software care să permită profesioniștilor din nutriție să prescrie diete pacienților lor pe baza informațiilor furnizate de tabel. „Utilizarea acestui software va fi limitată la profesioniști din domeniul nutriției pentru utilizare la birou”, a subliniat Menezes.

munca de pionier

TBCA a fost primul tabel de compoziție alimentară disponibil online în America Latină și este în prezent cel mai cuprinzător din Brazilia. Lansat în 1998 ca urmare a unui proiect încorporat de Rețeaua braziliană de sisteme de date alimentare (Brasilfoods), tabelul creat de Menezes și Franco Maria Lajolo, profesor și el la FCF-USP, a fost reformulat din 2013, când lucrarea de actualizare. trecute pentru a fi efectuate de cercetători legați de ForRC.

„Centrul de Cercetare Alimentară a ajutat la actualizarea tabelului, astfel încât să poată fi utilizat în viitoarele anchete alimentare ale populației braziliene”, a spus Menezes.

Un nou studiu național privind consumul alimentar este în prezent în curs de desfășurare în Brazilia, cu scopul de a evalua aportul de nutrienți de către populația braziliană.

În ultimul sondaj alimentar, realizat între 2008 și 2009, nu a fost posibilă utilizarea datelor nutriționale privind alimentele consumate în Brazilia, deoarece versiunea TBCA la acea vreme nu avea suficiente informații despre vitamine și minerale, iar alte tabele nu prezentau date. asupra alimentelor preparate.

„Această lipsă de date nutriționale privind alimentele consumate în Brazilia a făcut dificilă evaluarea informațiilor din aceste anchete naționale într-un mod mai cuprinzător”, a spus Menezes. „Din acest motiv, am stabilit scopul de a culege aceste informații”, a spus el.

Datele din versiunea 6.0 a tabelului pot fi folosite și în următorul studiu asupra bugetului familiei (POF), realizat de Institutul Brazilian de Geografie și Statistică (IBGE). „Va fi pentru prima dată când o evaluare nutrițională a populației braziliene poate fi efectuată pe baza datelor naționale”, a evaluat Menezes.