De ce să crească muguri comestibili?
Germeni conțin mai multe proteine, vitamine și minerale decât semințele negerminate
Imaginea editată și redimensionată a lui Deviyahya este disponibilă pe Unsplash
Încolțirea mugurilor comestibili este o practică care poate fi foarte benefică pentru sănătatea ta. Când germinează, semințele și boabele își măresc cantitatea de proteine, vitamine și minerale; pe langa scaderea cantitatii de antinutrienti si imbunatatirea digestibilitatii acesteia. Verifică:
Cum functioneaza
Pentru a crește muguri, în general, trebuie mai întâi să înmuiați semințele până la 24 de ore. După acest pas, este necesar să scurgi toată apa din sos și să o stropești cu apă proaspătă pentru câteva zile.
- Semințele de floarea soarelui au beneficii uimitoare
Cerealele și leguminoasele precum floarea-soarelui, hrișca, fasolea, năutul și lintea pot fi gătite și adăugate la feluri de mâncare sau măcinate și adăugate la făina folosită în diverse scopuri, cum ar fi coacerea. Procesul de germinare crește concentrația diverșilor nutrienți și scade cantitatea de antinutrienți.
- Fasole: beneficii, contraindicații și cum se face
- Beneficiile năutului dovedite științific
- Linte: beneficii și cum se face
- Hrișcă: ce este și proprietăți
Crește cantitatea de nutrienți și digestibilitatea cerealelor
Cerealele integrale și legumele sunt bogate în fibre, vitamine din complexul B și minerale importante, inclusiv fier, zinc și magneziu (vezi studiile despre aceasta: 1, 2). De asemenea, conțin o cantitate bună de proteine, care este esențială pentru creștere, dezvoltare, funcție imunitară și sănătate generală (vezi studiul despre aceasta aici: 3).
Dar conform unui studiu publicat de platformă PubMed, germinarea poate crește și mai mult cantitatea de aminoacizi (proteine) și biodisponibilitatea vitaminelor și mineralelor. Un alt studiu a arătat că, în comparație cu semințele de fasole neîncolțite, mugurii de cowpea au de patru până la 38 de ori mai multă vitamina C, de nouă până la 12% mai multe proteine și cu 20% mai multă digestibilitate.
Un alt studiu a arătat că încolțirea semințelor de hrișcă a crescut semnificativ nivelurile de antioxidanți, proteine, flavonoide și nutrienți; și scade antinutrienții.
- Zece alimente bogate în proteine
- Creierul tău iubește magneziul, dar îl știi?
- Ce sunt aminoacizii și pentru ce sunt aceștia
De asemenea, mugurii încolțiți pot reduce cantitatea de gluten din fasole, ceea ce le poate face mai ușor de digerat, în special pentru persoanele sensibile la gluten, potrivit studiului.
- Ce este glutenul? Băiat rău sau tip bun?
Reduce cantitatea de antinutrienți
Acidul fitic, lectinele și inhibitorii de protează sunt compuși care se găsesc în cereale și leguminoase care reduc capacitatea de a absorbi substanțele nutritive și, prin urmare, sunt numiți „antinutrienți” (vezi studiul despre aceasta: 4). Încolțirea acestor boabe, pe de altă parte, poate reduce conținutul de acid fitic antinutrient cu până la 81% (vezi studiile despre 4, 5).
Un alt studiu a constatat că germenii încolțiți au scăzut nivelul de lectină cu 85% și inhibitorii de protează cu 76%. Acest proces poate crește absorbția proteinelor și mineralelor importante, precum fier, zinc, calciu, magneziu și mangan (vezi studiul despre el aici: 5).
- Ce sunt alimentele bogate în fier?
Creste satietatea si te ajuta sa slabesti
Dacă sunteți supraponderal, începerea să încolțiți muguri acasă pentru consum propriu poate fi o modalitate de a începe să vă recuperați sănătatea. Germenii sunt bogati in fibre, care cresc satietatea si ajuta la scaderea in greutate (vezi studiul despre asta aici: 6).
- Alimente bogate în fibre
- Ce sunt fibrele alimentare și beneficiile acesteia?
De asemenea, conțin o cantitate bună de proteine, care reduce pofta de mâncare și aportul de calorii (vezi studiul despre asta aici: 7). În plus, un studiu efectuat pe 1.475 de persoane a arătat că cei care consumau în mod regulat fasole aveau greutate corporală și circumferința taliei mai mici decât cei care nu aveau acest obicei. Consumatorii de fasole aveau încă un risc cu 23% mai mic de mărire a taliei și cu 22% mai mic risc de obezitate.
- Dacă oamenii din SUA ar schimba carne cu fasole, emisiile ar fi reduse drastic, arată cercetările
Îmbunătățește nivelul zahărului din sânge
Fibrele prezente în germeni ajută, de asemenea, la controlul zahărului din sânge, încetinind absorbția glucozei în fluxul sanguin, ceea ce previne vârfurile și scăderea nivelului de zahăr din sânge (vezi studiul despre aceasta: 8).- Alimentele bogate în fibre luptă împotriva diabetului și a colesterolului ridicat
Potrivit unui studiu efectuat pe 11 persoane, consumul de orez încolțit timp de șase săptămâni a redus semnificativ nivelul zahărului din sânge în comparație cu orezul alb. Alte studii au găsit, de asemenea, o legătură între consumul de leguminoase încolțite și cereale integrale și un control mai bun al zahărului din sânge.
Cultivarea mugurilor este bună
Germenii pot fi gătiți și folosiți în supe, tocane, sosuri și risotto. Crude, se potrivesc perfect cu salate și gustări. Cultivarea mugurilor acasă este, de asemenea, o modalitate de a vă asigura că alimentele ecologice sunt întotdeauna la îndemână, economisind călătoriile către piață și evitând ambalajele de unică folosință.
