lovesouthernsocial.com

Pe lângă faptul că este delicioasă, granola combină beneficiile diferitelor tipuri de alimente

Granola își are originea în Statele Unite, în jurul anului 1830, când Willian Sylvester Graham a formulat o făină integrală. Ani mai târziu, medicul James Caleb Jackson a dezvoltat un meniu nutritiv pentru a îmbunătăți aportul de nutrienți al pacienților care nu consumau anumite alimente - acest meniu a primit numele de granule. Mai târziu, medicul John Harvery Kellogg a creat versiunea sa a granulei, adăugând în amestec ovăz și porumb, dar au existat implicații legale între Willian și John din cauza „plagiatului” efectuat de acesta din urmă. Din această luptă s-a născut numele cunoscut până astăzi, granola. Produsul a căzut în favoarea publicului abia în anii 1960, când beneficiile nutriționale ale granolei au început să fie lăudate.

Constituția fundamentală a granolei se bazează pe un amestec de cereale (ovăz, tărâțe de grâu, germeni de grâu, fulgi de orez și fulgi de porumb), cereale integrale (arahide, semințe de in și susan și soia), fructe uscate (struguri și stafide), nuci, nuci și poate conține miere sau zahăr.

Granola are mai multe beneficii nutriționale, cum ar fi cantități mari de fibre alimentare, energie, vitamine și minerale, proteine, carbohidrați și acizi grași nesaturați.

În Brazilia, nu există o legislație specifică care să definească compoziția granolei. Astfel, produsul poate fi realizat cu diferite elemente și în cantități variate. Mai jos, vor fi prezentate câteva dintre ingredientele principale prezente în granola, precum și diferitele beneficii pentru sănătate.

ce este granola

Cereale

Ovăz (394 kcal/100 g)

Ovăzul alb este o cereală cu valoare nutritivă excelentă. Se remarcă printre alte cereale prin conținutul și calitatea sa de proteine, precum și prin procentul mai mare de lipide, care sunt distribuite pe tot cerealele. În fracția lipidică de ovăz, există o predominanță a acizilor grași nesaturați. În plus, cerealele sunt și o sursă de fibre alimentare, care sunt responsabile de efectele benefice asupra sănătății umane. Ovazul ajuta la reglarea tranzitului intestinal si a tensiunii arteriale, reduce nivelul de colesterol total si trigliceride, prevenind bolile de inima, fiind astfel considerat un aliment functional.

Tarate si germeni de grau (intre 240 si 360 kcal/100 g)

Tarata de grau este un produs secundar obtinut din prelucrarea boabelor de grau pentru consumul uman, are valoare energetica scazuta, dar are un continut ridicat de fibre, pe langa faptul ca este o sursa de vitamine din complexul B si vitamina E. Taratele de grau ajuta la evitarea problemelor intestinale precum diverticulita și constipația.

• Ce este glutenul? Băiat rău sau tip bun?

Germenul de grâu este cea mai „nobilă” parte a bobului de grâu - este embrionul plantei; din ea că va răsări noua plantă. Germenii de grau sunt o sursa importanta de acizi grasi omega 3, vitamina E, alte vitamine si oligominerale; totuși, conține cantități minime de proteine. Germeni de grâu este un antioxidant puternic, reglează indicii glicemici, întărește sistemul imunitar și îmbunătățește digestia și funcția intestinală.

Fulgi de orez (362 kcal/100 g)

Fulgi de orez este un produs alimentar crocant, realizat din faina de orez pe baza procesului de extrudare, cu sau fara adaos de alte ingrediente. Este o sursă de carbohidrați și aminoacizi esențiali pentru organism, pe lângă faptul că este bogat în vitamine B și o sursă de calciu și fier – dar fulgii de orez nu sunt bogati în fibre.

Fulgi de porumb (363 kcal/100 g)

Fulgi de porumb, cunoscut și ca fulgi de porumb, se obține din procesul de extrudare, cu sau fără adaos de alte ingrediente. Corn flake este o sursă excelentă de energie, datorită conținutului ridicat de amidon, în plus, conține lipide, proteine ​​și vitaminele B1, B2 și E, și micronutrienți precum fosfor și potasiu. Porumbul ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare și protejează vederea de razele soarelui - ajută și la prevenirea bolilor degenerative și a cataractei.

Cereale integrale

Arahide (544 kcal/100 g)

Alunele sunt o leguminoasă, o sursă excelentă de acizi grași polinesaturați (omega-3 și omega-6) și foarte energice. Din toate aceste motive, ajută la reducerea colesterolului „rău” (LDL), pe lângă faptul că este o sursă de proteine, vitamine B și E, minerale (precum magneziu), calciu, seleniu și fier. Alunele ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare, la prevenirea dezvoltării aterosclerozei și a cancerului (substanța sitosterol a fost testată și aprobată de comunitatea științifică europeană și americană).

Seminte de in (495 kcal/100 g)

Semințele de in sunt considerate un aliment funcțional, sămânța sa este foarte energică și conține carbohidrați, acizi polinesaturați, fibre alimentare, proteine ​​și lignani (substanțe fenolice, fitoestrogeni). Lignanii sunt substanțe capabile să se lege de receptorii de estrogeni de pe celule, reducând astfel riscul de a dezvolta unele tipuri de cancer. Există două tipuri de semințe de in: aurii și maro; cele două practic nu diferă prin compoziție, ci prin tipul de plantare. Este indicat să consumați semințe de in auriu, deoarece sunt cultivate organic, fără pesticide.

Susan (584 kcal/100 g)

Semințele de susan sunt considerate un aliment foarte bogat în minerale, precum calciu, fosfor, fier, potasiu, magneziu, sodiu, zinc și seleniu, având în compoziție ulei de calitate excelentă, proteine, lecitină, vitaminele A, E, B1, B2. Consumul acestuia ajută la controlul glicemiei și a greutății corporale, reduce colesterolul seric și crește activitatea enzimelor antioxidante în condiții de stres oxidativ.

Soia (446 kcal/100g)

Soia este foarte bogată în proteine ​​vegetale, o sursă excelentă de complex de vitamine B, vitaminele E și K, are substanțe fitochimice precum carotenoide, flavonoide, printre altele. Conține fitohormoni, care reduc nivelul LDL, reducând riscul de boli cardiovasculare și este, de asemenea, o sursă de fibre, calciu, fosfor și fier. Beneficiile sale pentru sănătate, pe lângă reducerea nivelului de LDL, reglează nivelul glicemiei (controlul diabetului), întârzie apariția osteoporozei și pot reduce simptomele menopauzei.

Curiozitate: soia are cativa factori antinutritionali, precum factorul antitripsina, prezent in stare naturala (cruda) care inhiba absorbtia proteinelor. Tratamentul termic îi mărește valoarea nutritivă și inactivează factorii antinutriționali.

Fructe uscate

Struguri (299 kcal/100 g)

Stafidele este obținută din procesul de deshidratare a strugurilor în natură. Este foarte energică, bogată în carbohidrați și are cantități mici de vitamina C și vitamine din complexul B, precum și minerale precum calciu, fier, fosfor și potasiu. Scoarța sa conține resveratrol, un antioxidant puternic care este un antibiotic natural, produs ca parte a apărării plantelor. Stafidele sunt eficiente împotriva tusei cronice și a dizenteriei, țiuit în urechi, insomnie și alte tulburări nervoase, datorită puterii lor calmante.

Banane (318 kcal/100 g)

Banana uscată sau banana cu stafide are un conținut ridicat de zahăr. Poate fi clasificat printre produsele de mare valoare alimentară. Este ușor de asimilat, sursă de carbohidrați, proteine ​​vegetale, fibre, potasiu, fier, magneziu, fosfor, clor, zinc și vitamina C. Principalul său beneficiu pentru sănătate este întărirea metabolismului osos.

Fructe uleioase

Nuci și nuci (543 și 620 kcal/100 g)

Fructele oleaginoase găsite în granola sunt bogate în acizi grași nesaturați (omega-3 și omega-6), pe lângă faptul că sunt bogate în proteine, carbohidrați, fibre și minerale, precum fosfor, fier, zinc și magneziu. Consumul de fructe din semințe oleaginoase este asociat cu o reducere a riscului de boli cardiovasculare și a unor tipuri de cancer, precum prostată, esofag, stomac, colon și rect.

Zahăr brun (369 kcal/100 g)

Zahărul brun, spre deosebire de zahărul rafinat, nu a trecut prin procesul de rafinare și, prin urmare, are o concentrație de nutrienți mai mare decât zahărul rafinat. Este o sursă importantă de potasiu, calciu, magneziu, sodiu, fier, mangan, zinc, vitaminele A, vitamine din complexul B, C, D6 și E. De aceea, zahărul brun este considerat un aliment bogat în vitamine și minerale, fiind recomandat adesea în alimentația persoanelor anemice.

Miere (309 kcal/100 g)

Compoziția și proprietățile mierii variază în principal în funcție de sursa florală. Mierea este considerată un aliment cu sursă mare de energie, are elemente minerale precum seleniu, mangan, zinc și crom, fibre, proteine, urme de vitamine A, B2, C și B6. Mierea are activitate antimicrobiană, este protectoare împotriva bolilor gastrointestinale, are proprietăți antioxidante și prebiotice.

Producția de granola

Prelucrarea de fabricare a granolei cuprinde urmatoarele etape: selectia materiei prime, cantarirea, amestecarea cerealelor cu zahar (sau miere), incalzire pana la caramelizarea zaharului (in aceasta etapa cerealele sunt aranjate in tavi si trecute prin cuptoare sau uscatoare continue la temperaturi de la 150 ºC până la 220 ºC până când ajung la o culoare brună - caramelizare zahăr - și umiditate de 3%). Apoi, amestecul se răcește, se adaugă restul ingredientelor și produsul trece la cântărire și ambalare.

Ca aliment rezultat dintr-un amestec de cereale și semințe oleaginoase, granola este supusă dezvoltării mucegaiurilor și drojdiilor și, în consecință, se pot produce micotoxine, ducând la posibile intoxicații alimentare. Prezența microorganismelor în alimente este un factor important pentru evaluarea calității materiei prime utilizate, a condițiilor de prelucrare, de manipulare și depozitare a produsului. Astfel, este esențial ca produsul să fie preparat respectând standardele de Bună practică de fabricație, și are certificare de control al calității de la agențiile de reglementare, cum ar fi Agenția Națională de Supraveghere a Sănătății (Anvisa).

Consumul de granola aduce multe beneficii pentru sanatate si asigura echilibrul organismului, interferand cu sanatatea si dispozitia individului. În ciuda atâtor beneficii, granola este contraindicată unor grupuri de persoane, în special celor care sunt supraponderali și/sau care urmează o dietă de slăbire, deoarece este un aliment foarte caloric, cu niveluri ridicate de carbohidrați și lipide. Granola nu este, de asemenea, potrivită copiilor sub doi ani și persoanelor în vârstă, deoarece necesită o mestecare bună. Persoanele alergice la gluten sau diabetice (cazurile severe de diabet ar trebui să evite consumul produsului) trebuie să acorde atenție etichetei ambalajului și să verifice absența componentelor care ar putea provoca reacții adverse.

Pentru a vă bucura de beneficiile granolei, este indicat să consumați două linguri zilnic – asta pentru cei care nu sunt supraponderali și au o dietă echilibrată pentru restul zilei. În plus, consumul de apă este esențial pentru a asigura efectul benefic al fibrelor alimentare.